不要谈“黄”色变

    曾几何时，当物质还很匮乏时，每天能够吃到鸡蛋真是一件比较奢侈的事。现在生活好了，人们开始讲究营养，对吃鸡蛋显得越来越慎重，甚至还对蛋黄带有一点歧视了。在外就餐时，经常可以见到有的人吃鸡蛋只吃蛋白而把蛋黄丢掉，说是“蛋黄中的胆固醇太高了”。真的是有些谈“黄”色变呢！

    鸡蛋黄有那么可怕吗？

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    一、先来看看蛋黄里主要含有什么？    

    1.蛋黄里含有对人体极为有益的丰富营养，有17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的钙、磷、铁等矿物质等微量成分。

    2.鸡蛋所含的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，也就是橄榄油的主要成分，容易被人体吸收，能够升高“好”胆固醇，降低“坏”胆固醇，对预防心脏病是有益的。

3.蛋黄中含有宝贵的维生素A、D、E和K，还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等。

4.蛋黄中还含有两种重要的营养物质——卵磷脂、胆固醇等。

    二、胆固醇和卵磷脂是做什么的？

    1.胆固醇

    对人来说胆固醇是一种不可缺乏的营养物质。人体每个细胞的合成都需要胆固醇。它是构成细胞生物膜和神经组织的重要成分；是合成类固醇激素类（如性激素、肾上腺皮质激素等）的重要原料；它可以形成胆酸盐，乳化脂肪，促进脂肪的消化；有助于血管壁的修复和保持完整；我们晒太阳后，皮肤产生的对人体骨骼健康极为有意义的维生素D3，其前身也是来源于胆固醇。为了供应人体的生理需求，人体自身每天都要合成1克到1.2克的胆固醇。

    2.卵磷脂

    鸡蛋中的卵磷脂都来自蛋黄，含量近10%。它能够保护肝脏，降低血清胆固醇含量，防止肝硬化；治疗糖尿病；防治动脉硬化，改善血清脂质，清除过氧化物；消除色斑，滋润皮肤；长期补充卵磷脂，可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆症的发生；防治胆结石。另外，卵磷脂还可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。

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    三、那我们该不该吃蛋黄？

    鉴于鸡蛋黄里含有这么丰富而宝贵的营养物质，吃鸡蛋自然是一种经济、方便而美味的选择了。可以说，蛋黄不仅是一种营养食品，而且具有一定的保健作用。当然，考虑到我们目前每日胆固醇的建议摄取量为300mg以下，而一个蛋黄约含有250mg的胆固醇，因此，普通人每天吃不超过一个鸡蛋，还是可以避免胆固醇过量摄取的。虽然鸡蛋的脂肪主要集中在蛋黄，大约占30%，而全蛋平均下来脂肪只有10%，总体看来并没有人们想象得那么可怕。胆固醇也不会给人体带来过多的能量，我们也不应该把自身胆固醇增高都“归罪”于蛋黄。只有在机体胆固醇代谢出现障碍的时候，胆固醇才会沉积于血管壁，从而造成心血管疾病。如果真是那样的话，怎样去降低血液胆固醇的浓度，就不仅仅是不吃蛋黄的事情了。

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