栏目名：《茶人说茶》之一

写在前面：

茶，南方之嘉木也，亦中华之国饮，其内涵浩瀚如海，博大精深。

蕴于文化之中的茶，糅合儒、释、道诸多思想，衍生出茶道，其内涵深且邃。其实，抛除附着其上的文化，茶之本质，即为品饮，并无其他。何为茶？如何鉴别茶？乌龙属那种茶类？……众人对此渴求详解。从今起，《辽西商报》特推出《茶人说茶》栏目，访谈国内顶级品茶大师，只谈茶之本身，类之品鉴，以拨云雾，且飨众多爱茶之人。

   茶：初识庐山真面目

       ——茶人教您认识茶

内容：介绍茶的六大类，并介绍每类茶的大体特点，以及普通读者容易产生误会的地方。

  茶叶分为几大类？每类当中都有哪些著名的品种？

■传统上茶叶分为六大类，即：绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。绿茶中比较著名的品种有：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等；黄茶比较著名的品种：君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等；红茶里面比较著名的品种：正山小种、祁门红茶、宜红、滇红等；白茶比较著名的：福鼎大白毫、政和白牡丹等；青茶（乌龙茶）中比较著名的品种有：武夷山大红袍、安溪铁观音、潮州凤凰单丛、台湾冻顶乌龙等；黑茶当中比较著名的品种：广西六堡茶、湖南茯砖、云南普洱茶。

另外，传统六大茶类之外还有一类，那就是我们北方地区比较熟悉的“花茶”。 它是用花香增加茶香的一种产品，一般是用绿茶做茶坯，根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的，所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。　

  茶叶的制作工艺大体是怎样的？什么叫半发酵、全发酵？

　■绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点；红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红；黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；白茶则基本上就是靠日晒和凋萎制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的；乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶；黑茶原料一般比较粗老，制作时先将鲜叶进行凋萎干燥，然后采取后发酵工艺制作完成。

  常饮茶有哪些好处？        

  ■世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。

茶叶含有不少对人体有益的微量元素，饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。

  苦丁茶、绞股蓝等为什么不是茶？

■从严格意义上讲，市场上流行的苦丁茶、绞股蓝、大麦茶等等，都不是茶，它们本身并不含有茶树中特有的茶多酚、氨基酸等物质。

只因这些功能饮品接近于药茶，而且都是泡饮，所以称为“茶”只是取其形式。他们和国外流行的花草茶、水果茶等等一样，都不是严格意义上的中国茶，对于这一类饮品，我们通常称其为“非茶之茶”。

  每种茶只在原产地才是最好的吗？笼统的说，什么样的茶是好茶？

■这也未必。简单地说：干净、好喝就是好茶。

茶是入口的东西，若不干净岂能保障健康？所以，符合卫生标准应该是第一位，也是最为重要的；其次还要追求口感和滋味，中华饮食以“味为核心，养为目的。”既能口感愉悦，又能养生怡情，这样的的茶，自然错不了！

      受访人简介：晨歌暮曲，山东青岛人，不是茶家却爱茶。从事企业经营，省级作协理事，《茶博览》杂志特约撰稿人，以“喝茶非主流”的姿态活跃于新浪博客及网络论坛。

    （记者：朱忠鹤）