麻薯！从去年开始做到现在，因为我觉得非常简单，又很好吃，出炉是外脆里酥带奶味，冷了以后会回软，是Q弹的感觉，有点嚼劲~微博上的同学看到我经常做麻薯，也开始做，然后带动了一大批人做麻薯，结果没想到问问题的越来越多，问相同问题的人也很多，虽然微博讲过多次麻薯的注意点，但是好多人都不去翻（悲了个剧），所以今天就写一篇关于麻薯的博文吧，详细点说，如果你仔细看完这篇文章，然后多烤几次和自己的烤箱磨合好，应该就能烤出比较完美的麻薯了。这篇文章会引用到一部分同学失败的图片，希望大家不要介意哈~

关键就是揉面和烘烤！这个我会细说！​

    先说说正常的麻薯，正常的麻薯应该涨发完全，出炉顶部和底部都不会凹陷，咬开内部有孔洞，这边请不要纠结孔洞大小，有时候麻薯咬开内部全空也是有的！

底部不缩，上色差不多正好

这样咬开全部是孔也是正常的

    看下面两张图，一般刚出炉就咬开内部就看着比较湿，第二天咬开，内部就不是这么湿了。

然后我们来看看失败的案例，现在新版博客还能带图片摘要，方便不少，我把失败原因写在图片摘要里~

这个就是揉面没揉到位，黄油没有完全揉进去

这个就是揉面没揉到位，黄油没有完全揉进去

这个就是揉面没揉到位，黄油没有完全揉进去

​有没有发现黄油没有被吸收的麻薯，外表都很粗糙，凹凸不平，而且感觉皮很厚。

烘烤不到位

严重的烘烤不到位 

稍微有点凹，没烤透，问题不大 

一般凹陷的麻薯，都是烘烤不到位造成的，只要不是凹的特别严重，稍微有点是没事的，一样好吃~

好吧，下面来说下麻薯的制作过程，要看图哦，图片很重要~

麻薯预拌粉是我店铺里的那种，据做过的同学说不同的麻薯粉配方不一样，目前我只用这种，这个配方是麻薯粉包装上自带的，包装上的温度不用管。

​配方：

麻薯预拌粉200g，盐2g，奶粉5g，全蛋液65g，水70g，黄油40g​（软化或者融化都可以，如果用融化黄油，黄油温度不能太高）

做法：

目前我只用手揉，新手也建议手揉，本来也不需要多久，而且麻薯的面团一旦揉过头就会粘手，粘到死！手揉才能体会面团状态~

1、除了黄油以外所有材料混合揉匀，开始可以用快速搅拌下，揉到无干粉或者有一点点干粉都无所谓。这个面团其实是有点粘的，所以揉到无干粉就行，如果你继续揉就会开始粘，别自讨苦吃啊！

可以先用筷子搅拌下

揉到这样就可以了，停手吧！

2、加入软化或者融化的黄油（如果是融化黄油温度不要太高，温度太高面团容易粘），这个时候就用手捏或者抓，这样可以更快的把黄油揉进面团

这时候黄油已经被揉进去了，但是还没有分布均匀，要继续揉会，有的同学揉到这样就拿去烤了，那么就会出现粗糙皮厚的情况

继续揉，面团会越来越细腻

下图就是揉好的状态，整个面团看起来是比较细腻的，如果是手揉的同学会更有体会。此时面团是不会很黏的，万一觉得面团开始粘了，立刻停手，马上分割面团。觉得粘了可以在手上涂点黄油，这样可以防粘。所以我一直强调手揉更好，如果是机器揉，你怎么会知道面团粘不粘呢？正常的面团用手分割和搓圆是不会特别粘的。

揉过头是什么样子？让我们来看看

你就哭吧！

烂泥成这样，你怎么用手搓圆？ 

​如果不小心揉过头了，那么只有一个办法，就是装进裱花袋挤出，大小不一样，不过也能烤，但是很可能会凹，因为太粘了。

3、分割20或者25g一个，然后你可以包入自己喜欢的馅料，比如：蜜红豆、巧克力豆、蔓越莓干、红枣干等~

​4、烘烤，温度这个要细说！总体就是前期高温烤，让麻薯充分涨发，涨发后改低温，让内部熟，如果不调温烤，很容易外皮烤焦，内部还不熟。

很多人问我几度烤，我真的说不清楚，因为不同烤箱温度不一样，我没有烤箱温度计，每台烤箱烤几次摸熟了就好。我的一台烤箱是上管200度，下管150度；一台是上180度，下120度；一台是上240度，下150度，你说让我怎么说温度呢？所以只能按照自家烤箱脾气来。一般涨发后调低30-50度，然后继续烤10-15分钟就可以了。烤几次，慢慢调整，比如底部上色如果还是很深，那么下管温度要继续调低。

烤的时候不要开烤箱门！！开了很容易缩，而且缩了基本就很难再烤好了！​

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有的同学把这个叫凹，别逗了，我想打你好吗！

一炉里有的很好，有的像这样半边凹，那可能是烤箱受热不均匀造成的

这种底部颜色有点深的，完全无碍，一样好吃~

麻薯出炉以后凉了就密封起来，刚出炉是外脆里酥的，第二天会回软，如果你的麻薯第二天跟橡皮糖一样，那么可能是烘烤过度，嚼不动~

我喜欢麻薯的还有一个原因就是不管烤的好不好，样子失不失败，麻薯都很好吃，所以大家才会这么喜欢~先写到这里吧，如果后续还有可以添加的，以后再添加进来，祝大家都烤出好吃的麻薯~​

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