最近做面包状态不好，其实主要是吐司没做好，因为配方没选好，突然想：干吗非要死磕吐司呢？随便做个欧包、餐包它不香吗？做法简单又省心，正好家里还有三个小紫薯，就想用它们做个欧包吧！材料是我自己凭经验搭配的，成品出来很好，外表虽然丑点，切开了还是不错的！是那种外皮酥脆、内里柔软的典型欧包范！这次没拍过程，只能文字描述了！

面包材料：

高筋面粉400克，紫薯泥150克，水230克，糖40克，盐10克，新鲜酵母12克或耐高糖干酵母4克，橄榄油20克。

内馅材料：混合坚果（打碎）、黑芝麻

做法：

1、紫薯蒸熟用叉子捣成泥，将配方中的水的一小部分约39-50克放入紫薯泥中，把紫薯泥搅拌成细腻的糊状，放入面粉中，再把其他材料（除水外）混合，用刮铲搅拌，分几次放入水，搅拌均匀后放入厨师机；

2、厨师机搅拌面团初期面团还没缠上搅拌棒的时候，要不时地用刮铲配合搅拌，把往四周散开的面团往中间聚拢，直到面团缠上搅拌棒，大概三次就可以了，面团缠上了搅拌棒后开2档继续揉15分钟左右，如果开3档就10分钟左右，具体还是要看面团的状况；如果是面包机揉，先揉30分钟，拉不出膜就摔面。

3、揉到面团能够拉出薄膜，整成一个大圆球形状发酵至2倍大。我用的是新鲜酵母，目前室温15-18度左右，也只用了不到两个小时就可以了；

4、发酵好的面团按扁排气，分割成4等份，滚圆、盖好松弛10分钟；

5、将面团擀成两头薄的长方形，铺上坚果碎和黑芝麻，卷起整成椭圆形，放进烤箱、选择发酵功能进行二次发酵，明显膨胀变大、大概是原来的1.5-2倍大左右即可，差不多20分钟左右；

6、发酵好的面团取出，表面左右划几刀或剪几刀，我没有刀片就剪了几刀，也没有定形模具，成品形状就有点走样了，不过自家吃没关系！入烤箱前再筛点干粉在表面。烤箱上管180，下管175度预热10分钟，再次放入面团，烤30分钟左右即可。烤了10分钟左右就要注意面团表面上色，及时加盖锡纸。刚烤出来的时候表皮很硬很坚实，但能感觉到里面是软的，过了一晚上就觉得表皮摸上去虽然温柔了许多，切块一看我就爱了！很完美的温柔紫色，组织也不错，关键是够蓬松柔软！配上坚果和黑芝麻、那个香啊！最后提醒各位仙女，做面包加水不要一次就加够，特别是做欧包，要分次慢慢加入，而且初期面团最好是手揉，成团了再放入厨师机，不缠棒还要用刮铲配合一下，总之不要扔进机器就不管了呀！

是不是很丑啊？！

还好，切开还挺美的，哈哈！

其实还挺好吃的！

蓬松柔软！