加载中…粉可爱的蜂蜜小面包
(2012-04-10 18:51:36)
标签：
美食南昌面团蜂蜜小面包面包机 |
分类： 米芽面包坊 |
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【蜂蜜小面包】(方子来自自由大师）
原料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母3克，盐3克，奶粉8克，蜂蜜38克，蛋液25克，牛奶115克，黄油25克。
表面装饰：杏仁粉、杏仁片。
面包机：柏翠PE6300UG。
模具：小纸杯10个。
烘烤：烤箱中下层，180度15分钟。
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1、将所有材料，除了牛奶和黄油外，混合搅匀。然后倒入牛奶，启动“和面”功能。
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5、待面团与黄油充分融合、面团表面光滑，就可以检查一下。
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1、将所有材料，除了牛奶和黄油外，混合搅匀。然后倒入牛奶，启动“和面”功能。
2、在面团成形前最好不要离开面包机，随时观察面团的变化，待面团成形，用手捏一下，如果面团湿粘，有少量面粉粘在手上，表示水量适宜。
3、继续揉，至面团具有延展性。
4、放入黄油，继续揉。
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5、待面团与黄油充分融合、面团表面光滑，就可以检查一下。
6、能够拉出大而薄的膜，破开的洞周围是锯齿状的，就是扩展阶段了，就可以做小面包了！
7、将面团整好形，放入面包桶内进行发酵至2倍大，我就用了室温，也可以选择“发酵”功能。
8、将发酵好的面团取出，按扁排气，分割成45克一个的小面团，滚圆。
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9、将整好形的小面团放入纸模内。
10、二次发酵至九分满，烤箱180度预热，面团表面刷蛋液，撒上杏仁粉和杏仁片。
11、将面团放入预热好的烤箱内，烘烤15分钟。
12、这面包发得挺高吧？哈哈……没有一个开裂或者东倒西歪的，非常开心！
制作心得：
1、第一个关键是加水量的问题，水少了，面团干、膜也撑不开，所以一定要认真地做好加水这一步骤，不要嫌麻烦，不论你是用什么机器、哪怕是手揉，也应该在这一步上多花心思、小心翼翼，少加了水可以慢慢再加，多加了，基本就回天无数了，所以不要一次把配方中的水量全部加入，应该先加2/3或一半，启动第一个揉面程序，主要任务就是控制好水量问题。
2、很多朋友问及，为什么撑不开膜，其实撑膜也是有技巧的，不能心急，得慢慢来，水量适中、揉到位的面团是很容易撑开膜的，只要你顺着面团拉伸的规律慢慢来，漂亮手套膜不是那么难拉出来的。
3、关于发酵问题，目前南方城市的温度应该都有20度以上，所以第一次发酵米芽还是推荐用室温或者冷藏发酵。第一次发酵的最佳温度在25-28度之间，以现在的室温来说，室温虽然没有达到25度，但是稍微延长一下发酵时间，可以让面团发酵更充分，成品效果也更好。第二次发酵和最后发酵用面包机来发酵就比较好了。
4、关于成品的保存问题，很多人都问过烤好的面包应该怎么保存。米芽的建议是用保鲜袋装好，室温密封保存，以现在南昌的天气（温度平均在14-25度左右）保存三天是没有问题的。剩下的就是使劲吃了哈……
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粉可爱的小面包！
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太可爱了……来，拔了衣服，看看里面……
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俺就吃了这个被我扒了衣服的，其他的都不见了……
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