加载中…将麦香发挥到极致的麦香核桃面包
(2012-04-04 18:56:12)
标签：
美食面团全麦面粉烤箱离合器 |
分类： 米芽面包坊 |
【麦香核桃面包】
原料：
A：汤种：全麦面粉10克，水60克，胚芽1小勺。
B：主面团：风筝面包粉150克，全麦面粉100克，盐1/2小勺，即溶干酵母1小勺（4克），蜂蜜30克，水90克。
C：无盐黄油15克，碎核桃60克。
D：装饰：蛋白20克，胚芽适量。
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1、将原料A混合，搅拌均匀，用小火加热成糊状，放凉后盖上保鲜膜冷藏1小时。
2、再将原料A与原料B混合，揉至表面光滑有弹性，加入材料C中的黄油，揉至扩展阶段。
3、再将核桃碎加入，我用的是现捣碎的核桃。揉入核桃碎后进行基础发酵，至2倍大。
4、将发好的面团取出，按扁排气，分割成四等份，松弛10分钟。
5、将松弛好的面团擀开。
6、整成橄榄形。
7、放入烤盘中进行二次发酵。我用烤箱进行二次发酵，烤箱里放一碗温水，然后将烤箱调到“发酵”功能。大概30分钟发酵就可以了。
8、二次发酵好后，烤箱180度预热，面团表面刷蛋白，撒上胚芽。
9、将面团放入烤箱烘烤20分钟左右。你看那个面团，都顶住了烤箱门了！可爱！
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按照孟老师的原方，是要在面团表面划两刀的，可是我忘记划了，这不影响效果，忽略、忽略哈……
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