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豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。用豆浆代替牛奶做戚风蛋糕，脂肪含量减少了很多 。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品。

材料：

鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、油50ml、豆浆50ml。

做法：

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1. 首先做豆浆，先将泡好的豆子和水放入豆浆机内。

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   2. 选择干湿豆。

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   3. 做好后过滤一下，我这个机器没有豆渣啦！

   
   
   
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4、 做好的豆浆晾凉。就用喝剩下的就好。

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5. 五个鸡蛋分开蛋白和蛋黄。

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6. 蛋黄中加入豆浆50ml

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7. 油50ml、糖20克搅拌均匀。

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8. 低筋面粉过筛85克

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9. 搅拌至无颗粒。

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10. 蛋白分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡。

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11. 取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。

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12. 再把面糊倒入剩下的蛋白中。

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13. 翻拌均匀后倒入模具，轻轻在桌子上磕几下。放入预热好的烤箱下层150度烤30分钟后转170度烤30分钟。出炉后在桌子上震两下去除热气，立刻倒扣晾凉后脱模。

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14. 脱模后可以切块食用。

小提示：

1、做戚风蛋糕使用的色拉油最好是无色无味的，重味的油不能用，会影响蛋糕的口感。

2、打蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候不要把蛋黄液滴入蛋白中，否则蛋白是无法打发的，如果你不小心将蛋黄滴入蛋白，别着急，用鸡蛋壳把蛋黄液盛出来就可以了。同样有蛋壳碎掉进蛋白里，也可以用鸡蛋壳盛出。

3、蛋白最好用冷藏过的，比较好打发。

4、全程用电动打蛋器一档打发，这样打出的蛋白比较稳定，不易消泡。

5、蛋白要打到提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就刚刚好。

6、搅拌的时候要用切拌或翻拌的方法，不能花圈搅拌，否则会消泡。

7、面糊搅拌好后要立即放入烤箱烘烤，不能在外面放着，所以我们混合蛋白和蛋黄糊的时候就要去预热烤箱，这样烤箱预热完，面糊也混合好了。

8、烤箱烘烤的温度和时间要根据自己家烤箱的脾气而定，这个需要反复推敲，琢磨。