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  上周做的栗子泥还剩下好多，昨天休息做了栗子馅的墨西哥面包，很香，很好吃，栗子泥很细，沙沙的，我又在栗子泥里加了糖渍栗子，口感又多了一层。栗子的热量本来就很高，所以做栗子泥的时候我没有加淡奶油，就是纯栗子做的栗子泥，绝对百分百无添加产品，今天把栗子泥的做法也发上来。

材料：分量10个。

栗子泥：栗子四斤、清水适量、糖粉适量、糖渍栗子100克。

墨西哥面包胚：高筋面粉200克、低粉50克、水128克、淡奶油18克、鸡蛋38克、糖35克、酵母4克、盐3克、黄油38克（配方来自金大旺）

墨西哥酱：黄油40克、蛋液40克、细砂糖40克、低筋面粉40克（配方来自自由大师）

做法：

栗子泥

1、买回来的栗子清洗干净。栗子用刀在中间切开，不要切断。

2、放入开水锅中煮5-10分钟。

3、煮完的栗子用凉水冲一下。

4、剥去外壳。
5、把剥了壳的栗子放入锅中，加入适量清水，水没过栗子即可。继续熬煮约十分钟左右，直到栗子煮熟。

6、煮熟的栗子放凉后（不要把水倒掉），放入料理机打成泥，如果水少，可以再加些凉开水。

7、打好泥后，把栗子泥放入不粘锅，炒至水分收干即可。

墨西哥面包

1、高筋面粉200克、低粉50克、水128克、淡奶油18克、鸡蛋38克、糖35克、酵母4克、盐3克一起放入面包机的搅拌桶。

2、选择一个揉面程序开始揉面。

3、一个揉面程序结束后，面团可以稍稍拉出膜。

4、放入黄油继续揉面。

5、又一个揉面程序结束，面团揉至扩展阶段，即面团可以拉出薄膜。

6、将面团滚圆，放入面包机里。

7、选择发酵功能，1小时20分钟。

8、发酵完成，用手指沾面粉，在面团里戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，表示发酵完成。

9、将发酵好的面团排气，分割成50克/个的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

10、取200克栗子泥，放入适量糖粉搅拌均匀。

11、放入100克切碎的糖渍栗子搅拌均匀。

12、将栗子馅分成30克/个，揉圆放在盘子里备用。

13、面团擀开，擀成圆形，翻面，将四边压薄些。

14、将栗子泥放在面团上。

15、把面团包好，封好口，收口朝下放置。

16、依次把包好的栗子面团放在烤盘上。放入温暖湿润的地方进行二次发酵，时间大约是50分钟。

17、发酵的同时制作墨西哥酱：把室温软化好的黄油用手动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖搅拌均匀。

18、分次加入蛋液搅拌，每次搅拌均匀后再加入下一次蛋液。

19、筛入低筋面粉。

20、搅拌均匀。墨西哥酱就做好了。

21、将墨西哥酱装入裱花袋。

22、栗子面团已经发酵至原来的两倍大。

23、将裱花袋剪一个小口，将墨西哥酱如图转圈式挤在面团表面。

24、烤箱提前180度，10分钟预热，将面团放入180度上下火烤箱中层烤15分钟即可。

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、因为在制作栗子泥的时候我没有放糖，所以在包馅前我放了糖粉。

2、栗子非常不好包，我的窍门是如果包不下来的皮，可以用小刀削下来。
3、糖渍栗子就在超市买的现成的。