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   上周做了火腿蛋黄月饼，家里的金华火腿还剩下点，今天继续发个【广式火腿五仁月饼】，这个是咸口的，没有放糖，满满的坚果，很香很香呐！月饼皮的配方来自yiyi妈妈，感谢姐姐的配方，饼皮非常湿润。

材料：

月饼皮：中筋面粉120克，奶粉5克，转化糖浆92克，枧水2克，玉米油30克。

火腿五仁馅：美国杏仁100克、核桃100克、花生仁100克、榛子80克、白芝麻（炒香）80克、椰蓉30克、金华火腿120克、糕粉（糯米粉）200克、花生油80ml、清水200ml、蜂蜜50ml、五香粉、盐各适量

做法：

1、杏仁、核桃、榛子放入烤箱150度烤10分钟。

2、花生放入锅中中小火炒熟后，剥去花生皮。芝麻放入锅中炒出香味。

3、将杏仁、核桃、花生仁、榛子切碎。

4、火腿蒸熟，切丁。将椰蓉、火腿、五仁放一起，搅拌均匀，加入熟糯米粉、水、花生油、蜂蜜拌匀，再放入适量的盐和五香粉调味。

5、静止30分钟后。如果不出现渗油现象，说明五仁馅就成功了。将五仁分成38克/个。

饼皮：

1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、玉米油搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上。

3、取出面团，将饼皮分成25克/个。

4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，尽量压的大一些。

5、把火腿五仁馅放在饼皮上。

6、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅。

7、把包好的面团表面裹一层低筋面粉，放进月饼模子。

8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。

9、依次做好后，烤箱预热190度，在月饼表面喷水，放入烤箱烤8分钟。取出表面刷蛋黄水，再放进烤箱转180度烤12分钟即可。烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、糯米粉可以放到锅上用中小火炒熟，也可以放入微波炉高火加热2分钟。

2、原方子是葵花籽仁，我没有，就用榛子代替了。

3、五仁馅里的水要用纯净水或凉白开，不能用自来水。

4、蛋黄水是一个蛋黄加一大勺蛋白搅拌均匀即可。