【茄子鱼】是我们全家老少都爱吃的一道菜，我记得小时候只有在过节的时候才能吃到，这道菜的发现人是我三大爷，小时候大家都是过节的时候到爷爷家聚齐，然后三大爷就会做这道菜，第一次吃的时候我以为是炖带鱼，小时候我不爱吃鱼，然后他们告诉我这是茄子，当时的我特别好奇的夹了一筷子，结果...........就没停下来，味道好的停不了口啊！后来不知道什么时候我妈也开始给我做这道菜，但我妈不常做，说做起来麻烦。等我结婚了以后，我就学会了这道菜，然后就做给老公吃，老公对它也是赞不绝口，我告诉老公说这是我们家的家传菜，然后家里来客人了我也会常做这道菜，老公还这么给客人介绍，说这是我们家的家传菜，呵呵！

    这绝对可以算做一道带有肉味的素菜了，茄子吃起来本身就很像肉，然后将它用做鱼的方法烹调这道菜，让那些爱吃鱼但因为某种情况又不能吃鱼的朋友们可以大饱口福。而且茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上鸡蛋液，还会减少茄子对油脂的吸收，应该算是比较健康又经济美味的一道菜了，强烈推荐给大家。

材料：茄子3个、鸡蛋3个、葱姜蒜、大料、海鲜酱油、盐适量。

做法：

1、茄子去皮洗净，切成长条块。

2、将鸡蛋打散。

3、每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。

4、放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。

5、将盘子上铺两张厨房纸，等会让它吸干茄子身上的油。

6、带茄子两面都炸成金黄色，捞出放在铺了厨房纸的盘子上。

7、准备点葱姜蒜备用。
8、还是刚才炸茄子的锅，炸完茄子的油全部倒掉，这时锅里还会有残留的油，就够了。锅热后放入葱姜蒜炝锅。

9、香味出来后，先倒入适量的醋提味。

10、然后放入炸好的茄子轻轻翻炒。

11、接着放入海鲜酱油、少量的清水，一个八角，盖上锅盖中火炖茄子。

12、待汤汁收完放入适量的盐、鸡精即可关火盛盘食用。

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。

2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油，这样我们就不会吃到更多的油了。

3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱姜蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的。

4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。

5、放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久，中火炖个5-8分钟汤汁收干就可以了。最好能放入高汤，味道会更好。