前一阵同事去厦门玩，带回来两盒椰子饼，勾起了我的馋虫，在网上搜了方子，自己做了些，好吃倒是好吃，可是自己做的椰子味没有买回来的浓郁，也许是外边放了添加剂的原因，今天先上这个方子，哪天打算再换方子试一下。

烘焙：上火180度，下火190度，烤箱中层25分钟左右。

材料：

饼皮：低粉150克、黄油70克、糖20克、全蛋液30克(半个鸡蛋)

饼馅：椰蓉60克、糖70克、低粉30克、黄油30克、椰浆90克、全蛋液1个半鸡蛋、泡打粉1/4小匙。

做法：

饼皮的制作：

1、黄油隔水加热融化，加入糖搅拌至融解。

2、关火，用余温在黄油液中加入半个蛋液，快速搅拌均匀 。

3、加入低粉揉成面团，放在旁边醒发。

4、将面团分成15克每个的小面团。

5、将小面团放在蛋挞的模具里，用手整成像塔皮的样子，如图所示。

6、整好的饼皮边缘不整齐，用擀面杖将多余的边缘擀掉即可。

椰子馅的制作：


1、黄油隔水加热融化，加入糖打至均匀关火，

2、加入蛋和椰浆下到黄油中搅拌均匀。

3、筛入低粉、泡打粉，加入椰蓉搅拌均匀，即是椰子饼馅。

4、将椰子馅倒入整好的饼皮中八分满，放入烤箱烘烤即可。

幸福的眼泪小小啰嗦：

填饼皮时沿着模具边转圈边轻压，把饼皮原料推上模具边壁，要做到厚薄均匀。