从去年12月开始，我陆续发了一组漫谈中国美食的博文，谈了面食、米粉，还谈了馄饨与水饺、包子。“一方水土养一方人”，这其中有一个原因是一方水土形成了自己独特的美食文化，因而影响和哺育了一方的人民。我的家乡当然也有自己特有的美食，本篇准备着重谈谈上海特有的点心。

很多年来，我的早餐基本上是泡饭配乳腐、酱菜，外加两个包子、一杯牛奶。但有时候也会外出换换口味，上海早点的品种是非常丰富的，耳熟能详的是所谓的“四大金钢”——大饼、油条、粢饭、豆浆，也有外地人不大了解的一些品种。这里，不妨择要说说：一是“老虎脚爪”，一种甜烘饼。它因将和好的面团，揉搓成圆状，再在上面分切三刀，呈现老虎“爪子”的形状，故而得名。它据说起源于扬州一带，但上海人颇为喜爱，上海的“老虎脚爪”上还常常刷了一层糖。二是“蟹壳黄”，一种烧饼。它经火炉烤熟后，形如蟹壳，色似蟹黄，故而得名。它有甜有咸，甜的以白糖猪油为馅，也有的放上玫瑰、枣泥、豆沙；咸的以猪肉丁为馅，也有的放上蟹粉、虾仁等。三是“油墩子”，一种油炸小吃。它以调稀的面糊，或用豆沙馅，或加葱花、萝卜丝、猪肉（有的再加一只河虾），分甜、咸两种，再放入油锅炸成。四是“包脚布”，一种名字奇特而且俗气的蛋饼。它将面摊成薄饼，再在里面放上鸡蛋、油条、甜面酱或辣酱，再撒上葱花、香菜碎、榨菜碎。“包脚布”的摊位往往与“四大金钢”的摊位或商店相随，因为“包脚布”的油条最好刚刚出炉，这样吃起来感觉“外软内脆”。上海的点心还有不少，这里就不一一例举了。需要说明的是，这些点心品种，现在已越来越少见了，特别是“包脚布”更是近乎消亡了。

上海的郊区也有不少特色点心。譬如崇明糕，它由糯米和白米按一定的比例，通过浸泡、打粉、和料（在粉胚上放上红枣肉、核桃肉、蜜饯、豆沙等）等工序，最后放入蒸笼内蒸熟。崇明糕一般制成圆圆的一大块，可以切片吃，也可以放在酒酿汤中吃。我的一位表弟，妻子是崇明人，每年春节前，他们都会给我送来自己做的崇明糕。类似崇明糕的特色点心还有高桥松饼，它产自浦东新区的高桥镇，因其入口酥松而得名。

我家所在的虹口区有一家创建于1953年的虹口糕团厂，几十年来坚持生产上海人爱吃的小吃——糕团，什么条头糕、双酿团、金团、芝麻糕等，确实难能可贵。它并开发了一种新的点心品种——年糕团，奶香糕团里包油条，也很受人们的欢喜。

上海是一座海纳百川的城市，有些外来的美食也会在这里得到改良和发扬。譬如蝴蝶酥是最初流行于欧洲的一种糕点，因其状似蝴蝶而得名，其口感松脆香酥，具有浓郁的黄油香味。它引入上海后，上海的一些商家匠心独运，不断对它进行改进，其中以国际饭店最为用心，常见的蝴蝶酥的翅膀部分是扁平的，而这里却设计成了立体拱起的形状；此外，国际饭店的蝴蝶酥除了常有的品种外，还开发出了芝士蝴蝶酥，所以最近几年来它的蝴蝶酥已成了网红商品。

          2025，4，7于上海