不久前，我陆续发过几篇漫谈中国美食的博文，谈了面食、米粉，还谈了馄饨与水饺，但还觉得意犹未尽，因为中国特有的食品——包子也非常好吃，深受人们的欢喜。包子在上海及江南地区又叫馒头。

我也很爱吃包子，几十年来，我的早餐总是泡饭配乳腐、酱菜，外加两个包子、一杯牛奶。我吃的包子是超市买的，而我有的朋友还喜欢自己动手，做成豆沙馅、枣泥馅、牛肉馅的，还常常发到微信群里，自娱自乐。正因为上海人中爱吃包子的占有相当的比例，所以上海的销售包子的餐馆为数不少。

上海或者说江浙地区的包子还有变异的品种，就是生煎。厨师将包子的表层刷上素油，放入油锅中去煎一下，等快熟时再在包子上洒些葱花和芝麻。上海人吃生煎时爱蘸着米醋吃。上海生煎已经涌现了一些成熟的品牌，时间久一点的是大壶春，创建于1932年。另一家小杨生煎创建于1994年，但发展势头很迅猛，市区遍地都有它的连锁店。最近几年，小杨生煎并推出了包子的另一变异品种——锅贴，它似乎是将水饺煎着吃，但锅贴与煎饺最大的区别是后者少不了煮的工序（或先煎后煮。或先煮后煎）。相比生煎，我更爱吃锅贴，因为它底部酥脆，上面柔软，口感更佳。‌

我们国家地大物博，各地美食层出不穷，包子也各有千秋，令人难忘。我最早品尝到的外地包子是在扬州。我首次造访扬州时还很年轻，主人邀请我去吃早茶。扬州的饮食文化给我留下了深刻的印象，主人有些得意地介绍扬州人是“早上皮包水（吃早茶），晚上水包皮（去浴室）”，他们的确很会享受生活。早茶的品种十分丰富，包子就有蟹黄汤包、三丁包（用鸡丁、肉丁和笋丁一起做内馅）等，主人并说吃包子时，要“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，有套程序，讲究得很。

中国包子中知名度最高大概要算天津的狗不理了。它创建于清代咸丰年间（公元1858年），有160余年的历史了，是闻名遐迩的中华老字号。2017年，我和胞弟前去天津探望亲友，表哥表妹表弟联袂设宴于“狗不理大酒楼”，为我们接风。筵席上的菜肴很丰盛，其中的点心当然有狗不理包子，每个包子都是18个褶，外形美观，内馅松软，鲜香美味，确实不错。

我喜欢游历祖国的大好河山，在各地游览时也尝到许多富有当地特色的包子，譬如广东的叉烧包、河南开封的灌汤包、新疆的烤包子等，品种繁多，不胜枚举，似乎舌尖上至今可以感受到诱人的美味。

          2025，3，3于上海