去年12月，我曾发过一篇题为“谈谈中国的面食”的博文，谈到“面食作为中国的主食之一，几乎每个省都有自己面食的‘代表作’，可谓种类繁多，各有千秋。”

但在中国，还有一种与面食相仿的美食，那就是粉。只不过面一般是由小麦做成的，而粉一般由大米做成的，大米经过除杂、浸泡、研磨、搅拌、蒸煮、压条等工序最后制成与面相似的形状。

粉在我国同样是种类繁多，各有千秋，同样在不少省份都有自己的“代表作”。我是一个“驴友”，走访祖国的大好河山时，总喜欢品尝当地的面食。

我也吃过各种各样的粉，但却主要是在上海吃的，而且都是在家附近吃的。这里，不妨略举几例：一是云南的过桥米线。我家附近原先有一家专门经营过桥米线的餐馆，我常常光顾。它的过桥米线非常正宗，用家禽的油封盖住面，虽汤汁滚烫，但不冒热气。可惜，这家餐馆已关闭几年了。二是广西的米粉。我家附近原先还有一家专门广西米粉的餐馆，它小小的，但生意不错，总是顾客盈门。它经营广西的各类米粉，其中螺蛳粉吃的人不少，但它散发出一股浓浓的臭味，我对之望而却步。可惜，这家小店也已关闭了。三是广东牛河。我家附近有一家经营广式美食的餐馆——宝粤楼，它供应的牛河就是一种粉，以粉与牛肉、芽菜为主料制成。我不时会前去品尝。其实，牛河是粤餐馆的一道必备菜，我去其他粤餐馆时也会点它的。

粉与面都属于小吃，但它们香气四溢，口感细腻爽滑，入口后唇齿间确是美妙的体验。我喜欢吃辣，所以即便品尝牛河，也要向服务生要来一小碟辣酱相拌，从而吃时感觉味蕾在跳跃，爽不可言。总之，我认为，在中国的美食谱中，粉应该占有一席之地。

也许是我吃粉没有吃面那样广泛，所以不久前才从网上获悉：中国米粉界的“老大”，居然是江西。说是江西米粉最大的特点是“韧”，久煮不糊，弹润爽滑。并据说这是因为江西盛产的晚籼米，最适合制作米粉。同时，江西的每一个地级市，都有自己的粉的“代表作”，诸如南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉、新余腌粉、萍乡搓菜炒粉、鹰潭牛肉粉，等等，等等，都将本地的特色风味与米粉完美融合，形成了众多的独特米粉。这不由地让我垂涎欲滴，准备找机会去尝尝。

          2025，1，6于上海