近日，我在网上看到一篇题为“广东，隐藏的吃面大省”（作者：吃货研究所）的文章，其中谈到：“在吃面这件事上，大多数人似乎都有共识，那就是北方占据着人们心目中‘面食王国’的地位。”“然而，广东这个美食大省，其实也是个隐藏的吃面大省呢，千万不要低估了他们对于面食的喜爱。”文中并列举了广东人喜爱吃的多种面食，如竹升面、梅州腌面、潮汕面食、顺德鱼面、豉油皇炒面、东莞咸面、车仔面、外海面等。

中国是闻名于世的美食大国，美食文化源远流长，博大精深。而面食作为中国的主食之一，几乎每个省都有自己面食的“代表作”，可谓种类繁多，各有千秋。我当然早就知道广东是美食大省，而且很喜欢品尝粤菜，但并不了解广东居然有这么多种面食，感谢该文的推介。

不过，对于该文所谓北方占据“面食王国”的地位的说法，则不敢苟同。我是上海人，就非常爱吃面。而且与我有着同样爱好的上海人不计其数，上海的街头有一些专营面食的餐馆，有的生意十分兴隆。以前上海人可能因为条件比较艰苦，喜欢吃汤清味鲜的阳春面，现在吃面则都要加各种浇头了，不再吃光面了。此外，不少上海人还喜欢吃葱油拌面，品种有葱油开洋面、葱油三虾面、葱油肉丝面等。上海周边还有不少富有特色的面食，如昆山的奥灶面、苏州松鹤楼的苏式汤面等，都脍炙人口。

我是个“驴友”，走遍神州大地，总爱寻找各地有特色的面食大快朵颐。给我留下较深印象的有这么几种面食：

北京的炸酱面。北京的传统美食，好些如豆汁、卤煮、炒肝等，我都消受不起，唯独对炸酱面情有独钟，它虽然做法简单，但酱香浓郁、面条筋道，很配胃口。此外，还喜欢吃北京烤鸭。

山西的刀削面。它做工独特，用刀削出来的面条中厚边薄，入口软而不粘，越嚼越香，别有味道。

我虽是上海人，但喜欢吃辣，所以重庆的小面、四川的担担面、武汉的热干面等也很配胃口，一到那里，总要寻店品尝。

说到面食，应该绕不过兰州牛肉面的话题。它具有“一清（牛肉汤色清气香）、二白（萝卜片洁白纯净）、三红（辣椒油鲜红漂浮）、四绿（香菜蒜苗新鲜翠绿）、五黄（面条柔滑透黄）”的特点，色香味俱佳。现在上海开出了许多经营兰州牛肉面的面店，我家附近有一家“陈香贵”面店，它的兰州牛肉面很正宗，我不时会光临。另外，现在经营兰州拉面的餐馆遍及各地，据说兰州拉面的品牌是青海人首创的，但它已遍地开花了。

中国面食的品种真的是不胜枚举。2021年，我去河南旅行，吃了那里的烩面，它汤白味浓、香而不腻，感觉不错。不久前，我造访河北，在邯郸下辖的县级市武安，品尝了拽面。它的做法有点类似拉面，但吃口同样很好。

          2024，12，4于上海