糊辣汤，陕西人民最经典的早餐之一，可以说凝聚了陕西小吃的精华。糊辣汤分清真的肉丸胡辣汤和大众的粉条糊辣汤。在西安，早上穿行在大街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的陕西话喊着：“糊辣汤、热馍”，看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情，西安人的生活。

胡辣汤：肉丸熬糊辣汤是西安回民的绝活，似乎没有外传，卖肉丸糊辣汤的店都是清真的牌子，一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。

掰着饼放胡辣汤里

因为糊辣汤的精华在于汤，必定要用好的牛羊骨头肉汤，而泡馍馆的那些纯正的羊肉或者牛肉汤正好能满足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣汤里面的菜很杂，几乎每一家卖糊辣汤的菜都各不相同，可能100家糊辣汤里就会有100种菜的搭配。主要的有土豆、豆角、莲花白。高档的再加黄花菜、木耳、鸡蛋花、豆腐丝、红白萝卜等。