北京城里的前门附近那嘎达有一条胡同叫门框胡同，早年间这的热闹劲儿一点不亚于今儿的后海和三里屯，有各式各样的民间的剧场，地道的京味小吃，还有就是大酒缸，所谓大酒缸就是大伙儿围坐在一个大酒缸前，边吃喝着，边聊天，那个惬意。

 

    说起来老北京文化，门框胡同义聚成的老板说，所谓老北京人那得是祖籍三代北京人，一口的京腔京韵、京片子，住在咱北京的四九城里，得嘞！那咱就今儿听听老板给咱讲讲老北京的民俗文化，尝尝咱的老北京炙子烤肉。

门脸不大但绝对干净舒服

     店内是个小院，不大，但贵在干净，从里到外的窗明几净，一尘不染，一面墙上画着民间画家杨信的画，画上一小孩儿拿着串糖葫芦吃着正美，老板告诉我们，其实这还是一个老传统呢，话说咱老北京炙子烤肉好吃，但毕竟吃肉腻的慌，吃完烤肉来串解腻的糖葫芦，讲究不？

   超大个的烤炉炙子，比一般的老北京炙子烤肉个头略大，我掂量了一下，这炙子可是有点子份量，没把子力气还真拿不走，用铸铁定制的整个大炙子，上面再用钢剔除槽，不漏油，保温效果超好，关键是这炙子盖住了烟气，一点不往外渗，这饭吃完身上一点烤肉烟味没有！

 

这就是我小时候喝茶的家伙事，里面是一壶又让某些牛逼人士笑话的花茶，但北京人就爱这个味

大姐亲切的给我们倒茉莉花茶，如同坐在自家院子里，小院的装修完全是按照老北京家里的小院来的。

吃着烤肉，喝点老板自己酿的二锅头，那酒一开盖就香飘满屋了。建议您来这吃烤肉最好别开车，一是停车不好停，二是一定得尝尝这里的酒，绝对是粮食酿造的。喝着特有回香，一次我就上瘾了

店里的装修风格让我想起了小熟俺奶奶家的院子！

除了炙子烤肉，来这吃涮肉也不赖

小院屋顶是玻璃顶，敞亮的阳光洒下来，屋里让空调恒温在25度，那个舒服！小熟我吃饭的院子就是这样的头顶的葡萄架，院子里种着夜来香，茉莉，枣树、花椒树、每每一到晚上小风吹过，整个院子都香甜起来。

这里吃饭的桌子都是定制的，大红的桌子面扣在酒缸上的造型！

 

这地界吃烤肉还坐得四平八稳才是老北京的范儿

吃烤肉不喝酒哪行啊！二锅头其实并不是酒名，而是酿造酒的一种工艺，这您知道吗？当然倒酒的酒制子（提子）也是不同的，有一两、二两、半斤等等，我们这是二两的！咱先二两走着？

 

先垫上大花搪瓷盘子这个俺家也有上次鱼头泡饼就没家伙事用的它，浇上水，一会咱的烤炉该上桌了

无烟木炭超大号炙子，准备开烤了您呢！

 

试试火的温度，顺带看看跟您手比比咱这烤炉您就知道有多大了！

 

梁经理把咱这炙子擦的干干净净的看看这仔细劲就是老北京，一会就放肉了！

看看今儿咱吃烤肉的餐具，真有讲究，梁经理说了吃烤肉讲究用瓷筷子，不传热，用着舒服，不上火。瞧瞧这一水的青花瓷

炙子热了，梁经理是个讲究人，说了咱不为别的，交朋友和传承老北京文化，刷上橄榄油！

 

 

 

老板自制的烤肉的腌肉调料，跟酸梅汤似的，一开盖倍儿香，讨教了半天才闻着有酱豆腐、蚝油和甜面酱的味儿，具体啥配比咱就不知道了，老板调这调料都是自己个儿闷头在小黑屋调好之后给老师傅的，每次调配好放冰箱保存！

 

咱也就能看见这些瓶瓶罐罐的揣测一下了

正赶上，工作人员吃饭，这不是人家工作人员的工作餐，大碗牛肉面，看的我饿啊！

牛街、大厂的羊后腿肉，用洋葱、香菜、大葱、和秘制腌肉调料腌制，这可是纯正羊后腿肉，比较嫩，一点邪味没有

 

下肉了，肉一遇上炙子就刺刺拉拉的冒着香气！

 

 

看着就想留哈喇子！特制的长筷子迅速扒拉散羊后腿肉

边烤边吃，香啊！

烤好的肉，扒拉到炙子边上，既能保温还不老

 

 

 

这牛肉，牛外脊或是上脑，超嫩！入口的牛肉居然没有一点点抵抗就入肚了，牛肉的香味还回味在嘴里，这才是烤肉的真谛啊！

这肉吃的过瘾，一口肉一口酒！绝了！

 

一会儿爪干毛净，得嘞继续下肉！梁经理您这是塞我一肚歪啊这大盘子肉实诚啊

 

 

超嫩的牛心管

烤这个还真的掌握好火候，稍微老了就咬着不同了！

牛心管一会就得嘞！

赶紧下筷子！

 

火门，烤的差不多了，把火门调的小点，这样能保温！

 

肉吃的差不多了，咱再来俩芝麻酱火烧，这里的杨姐说了烤火烧之前，再烤上点肉，这样放上火烧，让肉的香味熥入烧饼里，火烧就带着肉味更香了！嘿！这也忒会吃了！



我们吃烤肉，老北京通的梁经理跟我们介绍这就是大酒缸，门框胡同以前有个大酒缸，一到晚上，这些忙叨了一天的老北京人就都聚在大酒缸前，喝酒聊天，跟现在的酒吧一个意思啊！




这可是老北京重口味，臭豆腐蘸大葱，吃着真香！大人尝试“小朋友”不要接近和笑话

吃得这么顶必须来点绝的东西压压阵脚，上豆汁，咱必须来一碗，地道，现如今豆汁也净掺假，这豆汁是不稀不稠，没渣子，味儿好，关键是您喝过冰镇豆汁吗？好喝啊！这里的杨姐说其实豆汁喝凉的更好，营养、口感全颠覆甭说就是过瘾，可是这凉的真不禁喝啊！豆汁是好东西，如果您喝不惯热的，您就尝尝冰镇过的，没那么呛鼻子，杨姐还说了个秘方，她老哥哥，一有个头疼闹热的连医院都不去，就打两瓶子豆汁，喝下去准好！祛火啊！我一口气两碗下肚、舒坦了

我这烧饼眼瞅着就差不离了！

 

烧饼夹上烤好的肉，看着馋不？

吃着过瘾来瓶老北京的北冰洋汽水

 

 

 

得嘞吃饱了，咱在逛逛门框酒缸！给老爷子也淘换几瓶适口的好酒。

这种老窗户我奶奶家的老房子里曾经都是，可惜后来办旅馆全拆了！



酒香，茉莉香！

 

我这个没酒量的人都被这酒醇厚的味道给吸引了

 

三种不同的酒、二锅头，有清香的、居然还有浓香的，开瓶盖就一屋子香

装修别致的小酒馆，墙上是酿酒的过程老相片

各种不同的酒制子！

 

来二两，要点小吃，小酌一下！多滋润！小酒馆的感觉有了

这个小酒壶不错我准备下次去淘换一个 

吃饱喝足，微醺一下逛逛门框胡同！


门脸旁边廊房二条的街景


修缮一新的大栅栏人还是那么多，我不嫌弃我吃饱了



看见这个就往里走起




童年夏季多少个红果冰棍交织在我的记忆里，这可能是未来的北京人了好好享受吧童年北京