东直门簋街有家贵州苗岭酸汤鱼很好吃的，拍节目时找到了纯正的贵州酸汤回家改良来一道酸汤牛腩。

牛腩洗净切块飞水捞出，锅内放热水将牛腩和姜片放入，大火烧开，小火慢炖至熟，将牛腩块沥干捞出待用，将泡菜莴笋、泡胡萝卜和泡白萝卜、酸豇豆切段，热锅温油小西红柿整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起，将泡菜贵州酸汤倒入锅中，加水，加泡菜段、野山椒、牛腩块，大火烧开。小火慢炖，加盐即可。