白豆腐干片切丝清水浸泡，沥干加盐，用沸水浸泡3次（每隔半小时换开水一次，去豆腥味，之后过清水捞出沥干水分。开洋用温水浸泡，加料酒，上锅蒸透，京华火腿蒸8分钟后取出切丝备用。鲜虾剥去虾壳去虾线，烫熟捞出。锅内加高汤，将干丝、开洋下锅大火烧开，加盐改小火入味，放豆苗，改大火煮开关火。将干丝倒入盘中，撒上熟鸡丝，金华火腿丝、大虾仁即可。