今天来作客的都是一些南方朋友，他们提出这次一定要做一顿有北京特色的菜。要说现在北京人最爱吃的经久不衰的那得算“麻小”了。若论吃“麻小”最负盛名的地方那就是著名的东直门簋街了，那里十家店九家都有麻小，一晚上整条街吃掉的麻小估计也得有个两三吨。过了晚上6点，簋街的阵阵麻香传遍了东直门。我开车也经常从那条街穿过，闻着那香气就过瘾。您问了这麻小是什么，那就是大名鼎鼎的麻辣小龙虾。记得有次和四五个朋友一起去吃，每次要六七十只，要了几次也忘了，后来结帐小妹一算足足四百只。开始喝着冰可乐了就着麻小，麻香让大家越吃越上瘾。但后果也是相当严重，只记得最后每个人的嘴辣象气球一样，早已不是自己的了，一直吃到了第二天早上卖晨报的大妈都来了。吃的我们连买晨报时和大妈说话都说不利索了。才知道那麻辣小龙虾的真正威力。今儿我就准备让他们尝尝麻辣小龙虾的味道。

这就是小龙虾，它可根饭店里吃的澳洲龙虾不一样，这小东西要吃刺身，那可得把后面的厨师累一半死，包三百只能给您凑一盘子，它肉少啊。关键它和海里的大龙虾不是一个品种，它不仅个小，而且它不是生长在干净的海洋里。有人说它们就产在稻田里啊，水沟里啊。可是它的味道却及其鲜美。由于它生长环境恶劣，所以它的外衣比较脏。

因此我们要想些方法清洗它，先用刷子将它的外壳清洗干净，然后用盐水浸泡两个小时，盐水里的渗透压可以让它吐出脏的东西，还可以起到杀菌的作用。

麻辣龙虾，固然离不开花椒和辣椒。首先我们要把锅做热，放多一些油这时候就可以把花椒放进去，让它在凉油里随着油温的升高把花椒的香味慢慢烹出来，接下来放辣椒葱姜蒜煸炒豆瓣酱煸出红油放几粒八角倒入龙虾烹料酒，这时候我们加入料酒就象我们做西餐煎牛排加红酒一样，在锅热时候加料酒这时候锅内原材料发生变化，味道也更加鲜美。

好我们里加点蚝油，蚝油并不生蚝身上的油。而是用许多生蚝肉熬成的，所以异常的鲜美有浓郁的海鲜味，象蚝油这样的原材料多用在粤菜的烹制中。而我哪，却偏偏把它用在这道川菜中，使这道菜的口味发生了妙不可言的变化。我想烹小鲜若制大国，每个人都有对美食独特的看法。正象我在新浪博客上用食尚小米这个名字写的博客一样“有传统而无正宗才是当今美食发展的潮流。”现在可以放入盐糖酱油鸡精清水盖上锅盖让龙虾们与丰盛的调料互相融合吧……等着跟丫死磕。