前二天去超市，看到干果摊位上有卖五香花生米（31.6元/千克），我捡了一粒品尝一下，感觉味道怪怪的，价格还不便宜。再到置放粮食摊位有卖生花生米，价格只有15元/千克。我想快到春节了，有些干果还是自己来加工更实惠、卫生和随心些。我就买了封装好的一小包（500克）回家。
       以往自烹干果花生米，我摸索过多种调料配方，但比较起来，还是用最原始盐焗方法加工最保持花生自有纯真香味，吃口既好、烹制也简便。果然，不用一个小时，一小盆香喷喷、酥脆脆、咸沓沓（上海话）的花生米加工了出来，我夫人品尝后说，比超市卖得还好吃。我说：还不用油炸，吃得放心还健康。

    现在，我把我的烹制方法作一介绍，在每一步骤中，我还会告诉这样做的理由。有些做法是我曾经失败过的，也让你尽量加以避免。

1、用一干净容器加入6～7颗八角（大料）用适量开水冲泡，目的是让八角香味充分释放于水中；或用一只小铝锅加水煮八角，效果会更好。

2、待八角热水变温或冷却后，倒入盛放500克花生米（提前挑出劣质颗粒和清洗一下）的盆中，以没入花生米为准。再加入大约50克食用细盐（小铝勺6勺），用手指沾尝时，感觉挺咸即可。根据我的经验，生花生米内部不太容易入咸味。如花生较湿和粒胖，可泡发1.5小时；如较干和粒瘪，则泡发2小时。掌握标准是目测颗粒已初膨涨（不要膨涨过度），或用牙咬一颗，花生仁内已湿即可。（见图1）


图1

3、把泡发后的花生米（连同八角）倒入一漏框中，控水约1分钟（不用控得太干，稍湿一点有利焗盐）；再把花生米倒入一小盆中，用牙咬开一粒花生品尝，如果感觉咸味未进入花生仁内，可再添加一小勺（如下一步用不沾锅的话）或二小勺（如下一步用一般铁锅的话）细盐，尽量搅拌均匀。为什么还要添加细盐？是因为有的偏干花生泡发时不够入咸味。当然如果咬开花生感觉已经有咸味或喜欢清淡的人也可省去此步骤。（见图2、图3）

图2


图3

4、把经过泡发和入味的花生米平铺在不沾锅或一般铁锅内，点小火，轻轻铲动，将花生米表面的水分稍微烘干。这时你会发现，用不沾锅，细盐几乎全部包裹在花生表面；而用一般铁锅，不少细盐会分沾在铁锅内表面细小缝隙内。当然这一步骤亦可省略，但会增加下一步微波炉加工时间，过多水分在微波炉内蒸发，不易控制烘烤的时间。（见图4）


图4

5、把外表烘干的花生米放入微波炉的玻璃平盘中，开启高温档烘烤。如是小粒花生可烘烤大约7分钟，如是大粒花生可烘烤大约8分钟。到后一分钟时，可用鼻子闻微波炉释放出来的气味，如果闻到有烤糊的味道，就可关闭电源开关。（见图5）


图5

6、烘烤时间到，关闭微波炉，开启微波炉盖门，取几粒花生米放炉外，等其冷却后，手搓花生衣是否易掉？品尝花生仁是否香脆？如感觉仍未达到满意程度，再关闭炉门，继续加工1－2分钟，直至香脆为止。（见图6）


图6

完