你爱吃大白菜豆腐吗？如果你回答“no”，那你就太“out”了。因为不管从营养价值还是从市场价格来讲，这二样东西都是家常菜中最为“good”的。

    如果你上网百度一下，有关大白菜豆腐对人体有益的资料真是数不胜数。白菜有“百菜之王”的美称，豆腐有“植物肉”的美誉，皆具有“荤也代，素更有”之特色，老百姓常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。可见人类饮食生活中，这二样蔬菜食品的重要性早已得到广大民众的认可。本人从小就喜欢吃这二样蔬菜食品，甚至到百吃不腻的地步。

    但是，为什么还有许多人特别是儿童不喜欢吃大白菜豆腐呢？我认为，很大程度上是由于烹调手段单调所造成的。其实，白菜豆腐或与其它食料匹配，可以调配出许多美味可口的佳肴来，以其色香味的重组来“勾引”众多人的味蕾。本人也曾经常变换烹调手法，来调节不爱吃白菜家人的食欲，以致使他们如今均对白菜豆腐产生了特殊青睐。在此，交流一下由本人烹制的“红烧白菜肉馅豆腐块”方法，提供大家烹调时参考。该菜肴外相诱人、吃口特殊，肉馅洋葱香鲜充斥豆腐块内外，白菜不仅入口咀嚼帮脆叶酥，而且以其白嫩衬托豆腐之酱色品相，外加渗入豆腐肉汤汁鲜味质地，可变家常菜之“腐朽”为“神奇”，令品用者食欲大开、欲罢而不能。工艺流程如下：

    1、选用质地好的水豆腐（一大块），肥瘦相间的猪肉馅（适量）和新鲜的大白菜（用手掰成方块状）备用。

    2、将猪肉馅加入少许料酒、细盐、清酱油和鸡精（本人使用了台湾产的天然萃取“高鲜味精”）搅拌，再将一个小洋葱切成细末和少量粉子（以增加肉馅之粘稠）加入肉馅中搅拌成馅备用（注意不要太咸）。

    3、将豆腐切成30—35mm的方块（切下来的余料用做别的菜肴），放进开水锅里焯一下以硬化表面和去除豆腥味。

    4、用一只不锈钢小勺柄在豆腐块中间扣出一个方窝窝，扣出的豆腐末放在一只碗里用筷子捣碎，加入少许面粉和适量鸡蛋清一起搅拌成浆糊状备用。

    5、将拌好的猪肉馅塞进方块豆腐的方窝窝里，再用浆糊状豆腐末进行封口（也有将豆腐薄块作盖来密封，但经试验不易粘牢）。

    6、在铁锅中加入适量坚果油（其它食用油均可）加热至六分热时，将封好口的豆腐块依次放入煎之（建议一次煎时不要超过4块。图中放多了，故在翻动时由于锅铲碰撞有破损现象），注意先煎封口面，以防肉馅破皮流出。煎时要改成小火，并要轻轻推摇和用锅铲翻动豆腐块，让豆腐块各个表面都能煎成金黄色（不要煎糊了）。

    7、看豆腐块煎得差不多时，加入一根干辣椒，适量老抽、清水和少许细盐、鸡精，开中火焖2-3分钟，以使肉馅成熟和豆腐块入味上色。将豆腐块盛在一只容器里。

    8、此时铁锅中应有剩余的汤汁。将掰成方块状的白菜（亦可同时放入泡开的适量木耳）倒入汤汁中翻炒，待白菜稍变软，放些少许细盐（注意不要太咸和炒烂了）。适时轻轻倒入煎好的豆腐块，与白菜一起用大火燉约1～2分钟，再撒一点香葱或香菜即可盛盘上桌。

注：上述烹调工艺流程看起来好像比较繁琐，然而，操作起来是很方便的，大家完全可以根据配料或加工条件等实际情况加以改良，或实现简易操作。

（完）

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