你知道“煳大饼子就煎小偏口”是啥意思？当然，许多大连人都听得懂，因为他们最爱吃一口。别卖关子了，全文翻译如下：用苞米面加水和成面团，用手按成鼓肚的手掌形状，靠其粘性直接贴到一口铁锅内侧面周围，锅底部存置少量水，加盖后开大火烧水开，靠铁锅内热水蒸汽加热和铁锅底部加热制作成不发酵的主食，东北和山东人将此方法加工出来的苞米制品称为“大饼子”。小偏口是黄海、渤海海域盛产的鱼种，江浙海域较少有。北方人根据鱼的形状称之为“偏口”，据说此鱼小的时候眼睛长在头部两侧，逐渐会将其一只眼睛移到另一侧，公母鱼在水中游动时各用一只眼睛观察环境，故江浙人称此鱼为“比目鱼”。大连人喜欢食用新鲜的偏口鱼（属比目鱼的一种），大偏口常用来家闷红烧，小偏口则用少量细盐腌制少许时间后，再用少量豆油煎（炸），吃时鲜脆味美，肉嫩刺少。将大饼子就（搭）着小偏口鱼吃，绝对是一种传统老菜美食，一旦吃着乃“打耳光而不肯放”。

其实，我这个南方人一直不爱吃大饼子，70至90年代实在是吃够了。今天找到91年的粮证，看到当时的买粮记录，我与爱人的定量合计为60斤，每月供应面粉6斤、挂面2斤、大米10斤，之所以有10斤大米，还是因为我俩晋升为工程师后的待遇，其余的定量当然都是苞米面。当时在车间里工作，到中午吃饭时，师傅们带的主食经常清一色是大饼子，这大饼子还都是用蒸锅蒸出来的，因为城市里很少家庭能用柴火烧大锅贴大饼子的。那时也吃不到“一撸鲜”的煎小偏口，那时每人每月只供应三两豆油，谁家舍得用更多的豆油来煎鱼呢？在我印象里，小偏口鱼也是凭证供应，吃的方式也主要是放少量油家闷，记得有一年过年，煎炸了一盆带鱼和小偏口，吃得全家乐呵呵，上班时还带了一饭盒给我师傅吃，大家还夸我好手艺。唉，往事不堪回首，不说它了，还是说现在。现在到饭店点菜，还是爱点一盘“煳”大饼子“就”煎小偏口，上个月初，老同学来连，我们一起到龙王塘一家农家饭店，也是点了同样一盘菜，那可真是用农家大铁锅贴的，那饼子底部长的“疙”，横切成片，又香又脆，就着又鲜又嫩的小偏口，吃得大家如痴如醉，拍案叫绝。临走我爱人还要打包带二个饼子和几条偏口……

哈哈，说得太多了，会引得博友流口水了，下面就看几张今天我煎炸的小偏口鱼图片解解馋吧。然而你真想解馋，还是自己去集市买新鲜小偏口煎制，住在大连，靠海吃鱼，天经地义，我买的小偏口鱼价格为11元/公斤，不算贵嘛。有人说吃油炸食品会怎么怎么的，我说咱以前捞不着吃，现在鱼也有，油也有，再不吃点爱吃的，等何时再吃？更何况也不是吃多，自己动手烹制，既卫生又安全，只要勤快点，美食就可享用，何乐而不为呢？你说是吧！

1、将鱼洗净后用少许细盐腌10～15分钟，再用干净布抹干鱼身，在鱼身上滚上少许面粉。

2、用少量豆油加热七八成热，将鱼放入煎（炸）制。

3、煎（炸）鱼身金黄色即熟装盘。

4、配以醋拌白萝卜丝、小米发糕和大饼子食用。

（完）

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