女儿从多伦多传来信息，说是那儿的超市有卖冰冻的荠菜馅，他们用来包馄饨、饺子，味道很好吃。真为他们高兴，远在大洋彼岸能吃到来自国内的野菜，但我推测，冰冻的荠菜馅再好吃，也比不上现挖的新鲜荠菜。

今日上午，老伴从集市上买得1公斤荠菜（据说是从野地采摘的），我挺高兴，因为在北方也就是春天一二周内方可采摘到，此时的荠菜最是好吃，特别是用它作馅的配料，用来包馄饨、饺子，那味道清香、鲜美，是别的馅无法比拟的。但心中有点怀疑，北方春天姗姗来迟，人还穿着棉袄呢，从哪儿野地里能长出荠菜来。没想到的是买回的八成荠菜叶儿发黄，棵儿中间开花，只捡出一小堆叶青杆嫩的好荠菜。我说这可能是南方某地发来的，她不识货，让人骗了，就算花钱买了个长见识。荠菜少了，只好再配些青菜、韭菜，再从超市买回半成品猪肉馅、馄饨皮，晚上由我亲自包菜肉馄饨。也许你会说，包馄饨谁不会？也不值得在此炫耀。嘿，咱没这意思，今天咱不说馅的配法，各家各人口味不同，咸淡鲜程度不同。只是最近我到本市一家南方菜馆吃馄饨，不仅馅不新鲜，而且包的馄饨也不美观，有心与他们PK、PK；更有身边的同事，包的馄饨品相揪揪巴巴，也有心让他们观摩一番南方包馄饨的传统方法，提高一下他们的手艺也是不错的。好，下面就用图说话了。

自制或购买馄饨皮的梯形状的上下宽度不要相差太大，中心宽度不要太窄，否则包时容易漏馅，或外相不美观。

包馄饨对折时，注意皮子的下边不要与上边对齐，留有几毫米距离；而且对折时上边要多留点量，这样包后的外相更美观。

包馄饨粘二边时，用二手的中指抬起放馅的部位，尽量让馄饨内部多留出点空档，以使肉馅煮熟时的鲜汤有留存的空间。粘二角时手指要用劲，不使其在煮时散开。 

这是包好的馄饨，外相还算不错吧？

馄饨汤至关重要，这也是与吃饺子的区别。我喜欢汤清淡而鲜美，常愿意在高汤中放点虾皮、海紫菜、香葱（或香菜，根据喜好）、少量细盐、少量浅色酱油（如追求色清，亦可不放）、味精和淋几滴香油。吃时再洒些胡椒粉。

（完）

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