大家都将大年三十的晚饭叫做“年夜饭”，龙的传人重视这顿晚餐成为了一种传统。据网上报道，随着人民生活水平的提高，不少家庭为省去麻烦，都提前去饭店定桌。一周前，我与爱人就达成“协议”：大冷天不外出，提前准备喜爱的原材料，三口人“四菜加一饺”，既“营养美味”、“省力实惠”还“继承传统”，经过昨晚“考核”基本达到原定方案，在此，晒一晒我制做的年夜饭，请大家别笑话喔？

一、四菜：
1、山珍海鲜砂锅。这是昨晚餐桌上的主菜（见图1）。做法：提前做十几只鸡蛋饺（馅为调制好口味的精猪肉），将三只大虾和三只鲍鱼提前用开水掉一下（去腥），将上好适量猪肉皮（购自上海超市）、香菇和黑木耳用温水发泡好并洗干净，将从超市买来的生鹌鹑蛋煮熟并剥皮备用。将熬好的适量骨头汤倒入砂锅，放入适量笋片、香菇、肉皮和鹌鹑蛋，用大火煮开后，再放入木耳、鸡蛋饺、大虾、鲍鱼和西兰花菜后，用中火煮五分钟，后加入适量细盐、味精调汤味，再煮二分钟加入适量香葱、淋少许香油即可。其味道集中了南货海鲜的精品，营养丰富，色相美观，鲜美可口，闻香开胃。

2、清煸细茎芸豆。这是在超市特购的上等芸豆，在铁锅中加入适量豆油，倒入芸豆后，注意不要立即加水，开小火慢慢煸炒，加入少许细盐，让芸豆慢慢变软，如果在炒时有糊锅现象，可加入少许清水，以不糊锅为准。等芸豆煸软后，再次调味，添加少许味精或鸡精，洒入少许葱花，即可盛出装盆。此菜富含各类维生素，吃口清爽，软中有脆，百吃不厌。

3、清炒木耳青菜。选择上好南方运入的胖头油菜，用快火煸炒3分钟后放入泡好的黑木耳，注意不要太咸，需要放入少量白糖，起锅前添加味精和淋入少许香油。此菜不宜过熟，否则就失去青菜清香的特点。同样吃口清爽，营养丰富，常吃会增加身体的抗病能力。

4、五香罗卜头。这是去上海时在超市里购买的。味道正宗，五香味十足，清香可口，外脆里嫩，是下饭（特别是喝粥）的极佳配对咸菜。我称它为“刮油水”菜，油水菜吃多了，咬上一口此咸菜，会感觉通肠通气，十分惬意。也是我与女儿最爱的一道小菜。

二、水饺
5、猪肉白菜韭菜饺。据北方风俗，当大年三十零点钟声敲响时，水饺是必不可少的主食晚点。包饺子对我这个南方人来讲，实在是弱项，好在爱人是北方人，弥补了这顿年夜饭的不足。首先是拌饺馅，原料图方便，去超市购买绞好的半成品肉馅，拿回来放入适量姜粉、花椒粉、料酒、细盐、老抽、味精、鸡精和色拉油，用筷子朝一个方向绞拌均匀。再放入剁好的白菜馅和韭菜馅，再用筷子朝一个方向绞拌均匀后备用。再是选用上好的饺子粉（比一般面粉“筋道”），俗话说“软面饺子硬面面”，一般用冷水“和面”，和得稍软些，再醒上半小时，再反复“和面”，直至面团表面光滑柔和。我是用手掐“拮子”，一手连续掐2个，凭手感尽量保持大小一致（用刀切不易保持大小一致）。擀饺子皮时双手要协调，保持圆皮的中间位置稍厚些，这样饺子下锅时不易破皮。包饺子的方法是岳父（生前是厨师）教我的，采用二手大拇指和食指掐饺子皮边缘，一压而成，既快速还不易裂口，包成后形状还好看，据说这是北方包饺子的正宗手法？饺子下锅还有一说：“饺子三滚漂浮即熟”，过长时间滚煮容易开裂。吃时蘸香醋（我家爱吃南通香醋）味道更佳。另外，平时我很少吃生蒜，但吃饺子时却喜欢咬上一瓣，别有一番风味。

（完）

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