二周前，我在大连一家饭店吃到“黄花鱼丸子砂锅汤”，感到口感十分鲜美。然而，此锅汤要价79元，大家都说太贵。上周，我爱人特意买来一些新鲜小黄花鱼，我按照传统方法制作，尽管也好吃，但存在几个问题，其中丸子太嫩，形状不圆，吃口欠佳等。今天，她又买得一市斤小黄花鱼（单价为5元/500克），在总结上次经验基础上，终于制作成软硬度适中、形状圆润、吃口鲜美的砂锅鱼丸子花菜汤，全家人吃后都说好。鱼丸子鲜嫩但不散，花菜搭配香菇清香，汤汁鲜美而富有营养，算了一下成本，大约只有10元，可谓物美价廉。在此交流我的制作方法，有请行家指点。

1、洗干净小黄花鱼，用刀从鱼二面沿着鱼骨划过,将鱼肉剖切成两片；分别将每片鱼肉皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开。由于鱼小，有时剖不干净，需要用手剥离。

2、分别用刀背和刀刃剁切鱼肉，不仅要将鱼肉剁成泥馅状，还要将肉中的细刺切碎。

3、在鱼馅中加入适量细盐、味精、鸡精、姜末、料酒，少量面粉（或淀粉），鸡蛋清（1个鸡蛋），用筷子使劲从一个方向搅拌鱼馅，一直到鱼馅成球状立起。

4、在一小锅里放半锅水，开大火烧至滚开，再改用小火，二只手各握1只圆底小勺互相配合，将鱼馅压实和制作成圆球形状（省得用手挤沾手），放入开水中，等全部制作完成，再开成大火，将鱼丸烧至飘浮在水面上即可。

5、在铁锅中倒入适量色拉油，放入葱姜爆锅，倒入切成小块的花菜煸炒几分钟。闭火后将花菜倒入砂锅中，再加入鱼丸子和香菇，添加白开水，再添加适量的细盐、味精（鸡精），烧至滚开2分钟，后洒上香菜碎叶、并淋几滴香油即可食用。亦可根据口味添加适量上好米醋，既可解腥，又可提鲜。

 （完）

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