全家人都喜欢吃豆腐类菜肴，以前一般都是用“炖”或“拌”的烹调方式。今天中午，我去市场买了一块“三水”牌嫩豆腐和活蚬子，心血来潮，琢磨着自创一道“蚬肉清蒸扣豆腐”，全家人吃罢都称“好吃”。我自己品尝后，觉得此菜肴既有豆腐的清香和软糯，又有海鲜原滋原味，口感鲜美和有嚼头；不仅营养价值高，而且冷热吃均佳。在此，将这道菜肴的烹制方法作一介绍，仅供大家参考。

1、将蚬子清洗干净，清洗时检查并清除空壳含泥沙蚬子，倒入锅中加水，水面以刚没蚬子为准，添入少量精盐。开大火煮，水开后半分钟，即可关火。

2、等稍微冷却后，将蚬肉从壳里剥出。将少许经沉淀后的蚬子汤倒入小碗备用。其余的蚬子汤用于清洗蚬子肉，反复二次，以此洗净蚬肉中的细砂，放入碗中备用。

3、用手（或用擀面杖）将豆腐搅碎，以无结块为准；放入少量细盐、味精和淀粉（亦可不放，视豆腐的软硬度而定）。

4、打二个鸡蛋，倒入上述少许蚬子汤，充分搅均。并倒入上述豆腐碎末中，用筷子（或其它工具）充分搅拌。

5、在一只（或二只，易蒸制）圆底小碗底部均匀抺上香油（或猪油），作为脱模剂。将搅拌好的豆腐碎末倒入碗中，压实。

6、将装有豆腐碎末的小碗放在蒸锅中，大火蒸制10分钟；后开锅，将小碗倒扣在平底盘子中。

7、在豆腐扣表面淋上少许香油和浅色鲜酱油，再将蚬肉沾汤汁复盖到豆腐扣表面，并洒上少许香葱或香菜末。吃时宜用小勺。

（完）

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