昨天下午快到下班时间，我的一位朋友打来电话，让我即刻到单位门口与他会面。我不知出了什么事情，来到门口，见他递给我一个塑料包，告诉我这里面装的豆腐皮，是他的一位同学刚从锦州带回的当地特产，让我也尝尝鲜。嘿，他怎么知道我爱吃这东西？我约一下重量起码有2公斤，当时就盘算开了，怎么个吃法？十分钟内，想出了三种吃法：清炒 “青椒肉丝豆腐皮”、骨头汤焖“青菜猪肉百叶卷”、油炸“香酥杂茹百叶卷”（俗称“素鸭”）。呵呵，立即上超市购买配料，当晚就按计划烹制加工，别误了豆腐皮的新鲜度。

说起骨头汤焖“青菜猪肉百叶卷”、油炸“香酥百叶素卷”这二道菜肴从配料到成品的加工过程比较麻烦，当晚只完成一半工序（制作工艺在下二篇文章中交流）。但清炒“青椒肉丝豆腐皮”的加工方法相对简单，我亲自上灶，一会儿，一盘清香扑鼻的“青椒肉丝豆腐皮”就端到饭桌上。讲起“青椒肉丝豆腐皮”，实在是一道大众化的家常菜，但几十年来我一直很喜爱吃，今天吃它，还让我回忆起当年的生活点滴……

在我记忆里，南方的豆腐皮很薄，那里人经常用它做百叶卷（南方人将豆腐皮称为“百叶”），但用它与青椒、猪肉丝一起炒好象记忆淡薄；大学的食堂里更没有吃过，那么多学生是无法烹炒这道菜肴的；记忆最深的是在丹东岳父家吃这道菜，那时候，国家经济还处于困难时期，能够配齐这道菜的原料已是十分不易，当时我岳父是一名厨师，有一手烹调好手艺，边吃他烹炒这道菜，边喝啤酒，那香香的、辣辣的、嫩嫩的、鲜鲜的味道，真有“人生一大快事”之感觉。有了这次经历，在我脑海中牢牢地记住了这道菜的风味，以后在自己家里，只要有机会，我就自己烹炒。以后国家经济复苏，大连的中小饭店菜单上都列有此菜名称，后来出差到东北一些城市，许多饭店也都一样，真成了东北地区一大特色菜肴。尽管它平常再平常，但好象对它产生了情感，只要有机会上饭店，我必定要点这道菜。我爱人也深知我这“怪癖，”有一次，由我作东请朋友到某饭店吃饭，临走时我爱人叮嘱再三不要点此菜，说是此菜摆不上桌面（“掉架”）。我答应了，谁知在饭桌征求朋友意见，朋友说他想吃“青椒肉丝豆腐皮”，我当时乐了，抬头望望我爱人，意思是告诉她：爱吃这道菜的人还不只是我自己！

吃多了“青椒肉丝豆腐皮”，我也就能够评价出配料好坏和烹炒水平：如，刚压制出来的豆腐皮无粘状物、手感柔软、鼻闻清香，特别是用新鲜黄豆制作的豆腐皮，闻觉和吃口更香。如果豆腐皮放置时间长了，就要用碱水浸泡，洗去粘状物，吃口自然就差了。有的时候超市里卖的豆腐皮手感很硬，拿回家还需要用温水泡发，说明此产品离出厂时间长了。另一个是辣椒，我一般喜欢用稍辣一点的尖椒，与豆腐皮炒在一起才有味道。再有一个是肉丝的选择，我一般喜欢用猪前腿肉，其吃口很嫩，易与豆腐皮相配。至于烹炒过程，各家各人大同小异，不必过多介绍。但有一点我体会较深，就是此菜肴的油水要“厚”一点，才更好吃。我在烹制时常在食物油中加点猪油起锅，炒制过程中如果感到豆腐皮太干，可添加骨头汤汁，吃口效果更好。当然，油水“厚”到什么程度，没有量的标准，因人而异，由自己掌握。

对我而已，百吃不厌“青椒肉丝豆腐皮”，不仅是因为它的鲜美可口，更是由于它的配料营养成分。豆腐制品营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。猪肉则含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。青椒的维生素C含量很是丰富，其所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病等。其香辣味还能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

不知你是否爱吃东北特色“青椒肉丝豆腐皮”？如果喜欢，能像我一样“百吃不厌”吗？

(完)

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