今日上午，我爱人从中山公园农贸市场买回1公斤荸荠（5元/1公斤），这些荸荠个头大、皮色紫黑，外表看起来很是新鲜。我爱人问我怎么个吃法，我告诉她，按照老规矩：白水煮荸荠。

其实，我小时候经常吃荸荠。记得在上海郊区上小学那会儿，早晨去上学，花几分钱，就可以在街边水里摊头上买一大包熟地栗（南方人对荸荠的称呼），边走边吃，即当早点又当水果。我母亲有一道拿手菜，就是用慈菇配荸荠来炖红烧肉，这可是当时逢年过节才能吃到，后来在大连居住几十年，却从未见过市场上有卖“慈菇”的，所以一直没有口福吃到这道美味佳肴。其实，那时候吃荸荠最多是在感冒发烧的时候，得此病时，在我的口腔嘴角往往就会溃疡，母亲就买上一些荸荠煮成水，当作清火退烧的中医汤让我喝，荸荠汤清香、味甜而且能治病，所以我对其功效记忆犹新。以后，只要有机会买到荸荠（见下图），就会用它煮上一锅水，让全家人吃（其肉）喝（其汤）。

别看白水煮荸荠简单，在操作中还是有些技巧的，这里介绍一下我的处理操作方法：一是先将荸荠用水洗干净，因为荸荠是土生植物，其根须部处容易长有寄生虫和细菌。先将小刀将荸荠一剖为二（垂直方向），再用小刀顺半圆方向将根须均刮掉（见下图一），特别有些脏物藏在凹面处，要用刀尖一点点抠干净，再用清水加以清洗，这样可保证荸荠卫生、汤清和少杂质。之所以保留荸荠表皮上部分干净的紫黑色外皮，是因为它其中含有磷等微量元素，且能使汤水增加浅紫红色素，使人增加食欲。二是煮荸荠的水量无规定，当然荸荠多水量少汤味则重，反之则轻。先用大火煮开，再用小火炖大约十分钟，不要急於喝，让荸荠在锅里“闷”上一小时，让汤质更“浓”。三是为了调节口味，可根据本人喜好添加冰糖或方糖；亦可根据个人身体情况，适当添加别的中药材，如枸杞（清肝明目）。我在煮荸荠汤时，就放入了少量的冰糖和枸杞，口味很是不错（见下图二）。

从查阅“百度”得知，莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。每次10个左右。荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

如果你认为荸荠很适合你，那还等什么?“白水煮荸荠”是最简单、最见效的食用保健方法！当然，用荸荠配各种菜肴也是不错的选择，如果你有好的烹调操作方法，别忘了告诉我。

(完)