如果我说：到大连吃海鲜，可是众口皆碑的事，但如果我说，到大连也别忘吃一顿猪肉芸豆大包子，会引起一些人的笑话。然而，前些日子，我带了一些南方客人到某海边疗养院，中午吃了一顿猪肉芸豆大包子，外带各种小菜和苞米碴子粥，还教他们吃生蒜头，却获得了客人们的一致赞叹，也许你不会相信吧。回家后，我将此事告诉我爱人，她却不以为然，说是这个季节芸豆肉嫩且便宜，一般市民都喜欢这样包来吃。其实，我知道，我爱人尽管是北方人，但对摆弄面食不是什么能手，在我记忆里好象从来没有制作出象样的面食作品？

一天下班后，同事老刘找我有事，不知什么话题又谈吃猪肉芸豆包子的事，他打开了话匣子，说起了当年他当兵服役时，负责司务长工作，对摆弄面食可有一套经验，包猪肉芸豆包子更不在话下，便向我传授了一套操作程序。次日，还给我买来四包“安琪牌高活性干酵母”。这不，昨天休息日，在我爱人的配合下，我按照老刘（应该叫师傅了）传授的操作步骤，亲自和面和搅馅，最后蒸制出“猪肉芸豆馅大包子”（图示），全家人的评价是“皮松软馅鲜嫩，基本成功”，不足之处是，蒸锅上屉的包子发酵比下屉的稍差，后来我也找到了原因。下面，我将老刘师傅传授的工艺方法和我自己制作经验体会作一介绍，也欢迎博友交流指教。

1、面粉发酵
一小包安棋小包装酵母可发面1-2公斤，使用35℃左右适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母为乳液倒入面粉中,加同样的温水将面粉揉成光滑的面团并静置10分钟左右,再切成包子的坯形(小面团),再放在温暖处(理想发酵温度为30-36℃)发酵,时间约为40～60分钟,待面团体积增大约一倍或面团内出现蜂窝状即可用它来包馅。

2、菜馅制作
（1）买一斤半新鲜五花猪肉，切下部分肥肉，切下的肥肉切成小丁状备用。其余的剁成馅，不必太细。盛放在一个盆子里，放入切细的姜末、适量色拉豆油、细盐、酱油、味精、五香粉，朝一个方向充分搅拌，待用。（2）将一斤半新嫩芸豆洗净，切成细粒；将铁锅加热，倒入芸豆细粒翻炒，炒至芸豆粒变绿即可，取出。（3）在铁锅里加入少许色拉豆油，加热，放入上述肥肉丁，待熬出部分猪油，肥肉收缩时关火，倒入煸炒过的芸豆，搅拌均匀。（4）将煸炒过的芸豆盛入猪肉馅盆子里，不停搅拌，使芸豆与肉馅充分结合。

3、包子制作
用小檊面棒将小面团檊成面皮，包入菜肉馅（之所以称为北方大包子，主要是指包入的馅多、个大），包成你喜欢的包子形状。此时，要注意将包好的包子“醒”上10分钟（或者将包子放在蒸锅里，小火加热蒸锅中的水约5分钟，使蒸锅中的温度提高，加快“醒”的速度）（我采用了此方法，但犯了一个错误：将先包好的包子放在蒸锅的下格，底部的温度容易升高，造成上下屉的包子发酵程度有差别），其目的是使檊过的皮再发酵变松软。后再用大火蒸约15～20分钟。

老刘师傅传授；蒸锅笼屉上不必放蒸布，只要在笼屉表面稍涂一点豆油，等包子一出锅，用手一拨动，包子就整体翻落，用蒸布反而容易发粘，不易将包子整体取下（我爱人不同意此观点，她说北方传统都用蒸布，这点我也随她了）。同时，关火后，一定要立即开锅盖，不要使冷凝水影响包子的外表质量。

哈哈，一锅喷香可口的猪肉芸豆包子做成了，我这顿吃了三个大包子，吃的时候也咬二口生蒜（我这个南方人一般不吃生蒜的），并蘸点香醋，其味道一点也不比那天在疗养院吃的差。你要是也喜欢吃的话，可以按照上面工艺自己动手制作，保证能够成功。

         

（完）