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传承明代孟河鳝丝面的谢公阳

(2025-09-28 15:41:15)
标签:

孟河古镇

齐梁故里

情感

文化

美食

常州孟河非遗文化鳝丝面

龙城一支笔 江苏作家  程协润  

 

常州孟河镇八十年代涌动着改革开放新潮,不仅新建了汽车摩托车产业链,还在这88.26平方公里的大地上,流淌着许多种古文化的深韵。在2014年孟河古镇就申报为中国历史文化名镇,这里是常州齐梁文化与孟河医派文化的发祥地,不但有着许多的迹和遗物、遗址、遗存、遗迹及古墓、古树、古井、古宅和古弄堂,更拥有省市区的10非物质文化遗产。在这纷的孟河非物质文化遗产中,孟河鳝丝面更是别具一格。虽说是一碗小小的面条食品,但这背后曾发生着一段辛勤耕耘的传承故事。

一、一辈子传承碗面

孟河鳝丝面大约起源于明神宗朱翊钧万历(1573—1620)年间,距今400了,她得益于江南丰润的自然长江环境和南方美食精细的传统制作工艺。孟河鳝丝面食材精细真实,品质精良,工艺考究,在清末民初已经名传大江南北。据史料记载,那时孟河街上经营着20多家面馆,鳝丝面名气最大的有陶然居、聚兴楼、协乐馆和义泰馆等4大家。孟河鳝丝面营养丰富已经成为孟河医派以食进补的首选食品了当年,清代至民国时期的孟河四大医派丁在孟河行医时(四大医派后人和传承弟子,以及在地方上一些小有名人的人,几乎,每天早上都到孟河街上4大面馆吃一碗鳝丝面与大麦粥。2019年中央电视台播放的40集电视剧《老中医》中,孟河医派代表人物翁海泉大师,即使身在上海,吃着上海的面,但还是眷念老家孟河的鳝丝面。

孟河鳝丝面一枝千叶,虽然,鳝丝面孟河街上(开了20多家鳝丝面为同一种面名称,但各家各店因为传承工艺经营原料和饮食风格有所不同的差异呈现出饮食的不同面,其中最有大名鼎鼎的是“谢公阳鳝丝面”,他是孟河鳝丝面中最杰出代表之一

“谢公阳鳝丝面”早在2008年,被常州市武进区评为名食名点;2018年,“谢公阳鳝丝面”更上一层楼,又被常州市评为“常州市10碗面”的第2名(第一名为常州银丝面),时任副市长方国强在全市命名大会上,亲自为“常州市碗面的获奖者颁发了证书。“谢公阳孟河鳝丝面早的挖掘恢复与传承之一。至此不辞辛劳耕耘的谢公阳由后厨走向了前台,成为常州市非物质文化遗产孟河鳝丝面的代表性传承人,一时之间大江南北名声雀起

二、难得的一个人坚持

上世纪八十年代初,文革后国家实行改革开放政策,整个中华民族呈现出一派欣欣的气象。在时代气息的感召下,当兵退伍复员回乡的谢公阳在孟河镇选择自己创业,开起了一家面馆,命名为“谢公阳鳝丝面”。在那个人们还在追求简单的吃饱穿暖,暂不注重食品品质的时代,谢公阳已经用超前的眼光,紧盯着鳝丝面的口味与质量。身为本地人的他,熟悉黄鳝的生长习性,知道什么样的稻田与河道产出的黄鳝质量上乘,知道什么节的黄鳝味质最佳。为此,他不惜提高黄鳝收购价格,专门与黄鳝黄鳝农户联系,指定专门的产地,要求在特定的时间捕获,从黄鳝源头上保证黄鳝的上乘质量。对于面粉,他也是宁缺毋滥,直接上门从农户手中收购上等小麦,自己亲自加工制作面粉,以确保面粉品质。

正是因为这份用心,在孟河面馆林立、竞争激烈的地方“谢公阳鳝丝面”很快站稳了脚跟,打造出了自己的优质服务品牌,并沉积了丰厚的口碑。

三、独特的一份口味

10斤黄鳝最后只能制作上等成品丝只有一斤半左右,再加上野生的黄鳝本地更难寻觅到了。所以谢公阳说:从田间地头早上运来100斤黄鳝,也就只能制作15斤左右鳝丝,做出300来碗面,多了做不了,劣质鳝丝面的钱也不该挣。”谢公阳朴实话语,道出了他的诚信经营真意。野生黄鳝肉嫩味美, 鲜而不腻香而不腥,营养丰富,滋补价值高;搭配的银丝细面,柔韧劲道,富有嚼劲,再加上澄白如玉的汤汁,配以胡椒粉、姜丝咸菜、榨菜等,一碗“谢公阳鳝丝面”,解的不仅是一份馋,还是一份浓郁的孟河乡愁文化

四、难忘的一份见证

笔者曾在八十年代中,孟河镇政府工作时,几乎三头两天去吃鳝丝面,巳吃了几十年了2014129,我写了一篇千字文百吃不腻的孟河鳝丝面》,刊登在《常州日报副刊文笔塔记忆”栏目,读者反响较好。大约过了一个月,常州日报副刊主编又向我约稿,请我再写一篇如何到孟河去吃鳝丝面》,不久就登载出来了,引得众人纷纷前往孟河,一尝为快。

2023330上午我随常州新北区文联采风队去采访谢公阳,当时是上午七点多钟,店面已经坐满了食客。谢公阳说:过几年我要将这面馆交给我女儿与女婿经营了,我要将孟河鳝丝面的制作工艺要原汁原味地永远传承下去。这真是花无百日红,面馆要代代红。

2025年年初一次,我与夫人丁玲珍一起去谢公阳面馆鳝丝面时看到谢公阳的女婿在帮丈人的忙,只见他下起面干起活来巳非常的老练了,我心里颇生感慨:谢公阳已经70多岁的老人了,他这份独特的孟河鳝丝面手艺也该有个传人了。

我是一名土生土长的孟河人,虽不敢说是吃着谢公阳鳝丝面长大的,但谢公阳鳝丝面这一份独特的滋味,这一份少见的用心,还是让我深有感触,但凡有机会,我从常州城里回去看望我母亲时,要去谢公阳鳝丝面店吃一碗鳝丝面解一回馋。

常州的赵翼说:江山代有才人出,各领风骚数百年。我寄望于谢公阳鳝丝面和整个孟河老镇上26鳝丝面店(),代有传承,传有佳味,永远生意兴隆

 

 

 

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