江苏作家   程协润

30年多前“孟河鳝丝面”在常州城里已有名气了。住在常州城里的一班文人墨客,早就对“孟河鳝丝面”垂廷三尺了，想从常州城里专程来孟河吃一碗真正的孟河鳝丝面。

每天早上六点（夏秋季五点半春冬季六点）不到，座落在常州孟河影剧南面的八斤面馆的食客，就逐渐多了起来，只要八斤的老婆巢琴宝将一大碗热气腾腾鲜美可口鳝丝面端上来时，她还特地嘱咐第一次来面店吃面的食客,餐桌上有胡椒粉你自己放一点吧，还有生姜丝、咸菜与榨菜等，食客可根据自己喜爱的口味,需要食用自已随意拿着吃吧。而老孟河人吃鳝丝面喜欢放一点胡椒粉，那样吃起来口感与味道就会更好一些。八斤面馆的鳝丝面汤乳白、鲜香醇厚，面是用上等的银丝面，面虽细但很有劲道，鳝丝可口香酥，都是用野生小黄鳝鱼划成鳝丝后油炸烹制的，鳝丝面的味道的确是名不虚传啊。

30多年前“八斤面馆”在常州孟河戏院路开张了，原来早些的八斤鳝丝面只要2元钱一碗，那时每年涨价0.5元钱一碗，前几年还只买到分别6－7－8－9－10元钱一碗，几乎每2年左右涨价一元钱,现在已买到了11元钱一碗，但双份鳝丝汤料是要15元钱一碗了。鳝丝酥香鲜美，白汤浓郁醇厚，一位从常州城里特意赶来吃鳝丝面的美食家,对我盛赞说:“如果，八斤将这孟河鳝丝面再掺一倍水,都比‘多味拉面’的汤浓厚与味道好…。今年已经67岁的巢松青小名叫“八斤”，10多岁就开始学徒做厨师了。90年代被初期在孟河戏院街租房开了一家20多平方米的“八斤面馆”，每天早晨4点钟不到,小店夫妻俩便开始动手料理生意，隔天夜里要备好原料，早上4点钟就要起来熬鳝丝汤料。平时,每天早晨至少要买出350-400多碗的鳝丝面，星期六星期天吃鳝丝面的人就特别多了,这两天就要买出500多碗的鳝丝面。而且,只要到十点多钟快就买完了,如果,你要吃鳝丝面那就只能等到明天早上了。还有每年在清明节期间，上海苏州南京等外地人到孟河栖风山国际人文陵园来扫墓，非要到这里来吃一碗真正的孟河鳝丝面。

现在的人生活大都富裕了，每天早上吃一碗鳝丝面是小事一桩了，星期天住在城里工作的老孟河人,都要带着自己的老婆与孩子回来吃鳝丝面，有时候来了很多人一边吃鳝丝面一边看好八斤的手艺。有的还请求他到常州或其他地方(乡镇)开分店，八斤说自己已年老了,有点力不从心干不动了。再说现在我是吃用都不愁了，也不想再挣多大的钱了，只是在家门口再干几年就息业了。有时,也有人来跟八斤来学下鳝丝面的手艺。前几年八斤曾对我说过,他只要看着人好就会不吝赐教，常州已经有很多人,(前后已有20多人跟八斤学做鳝丝面),学了回家就开面店去了,所以,常州城里也有人开起了鳝丝面店。八斤还指着墙上挂着的一块江苏电视台推荐食品的牌子，对我说孟河鳝丝面早已申报区“非遗文化”了。孟河“八斤面馆”和“公阳面馆”与“老孟城面馆”等10多家都是孟河鳝丝面非遗文化的传承人了。

八斤对孟河鳝丝面非遗文化的传承人很淡然，说自己能把鳝丝面做好、顾客满意他也就十分知足了。在十几年前曾多次动员说服他的儿子,从上海回来接替他开的面馆，他儿子一直没有答应。到了2018年,八斤的儿子巢猛终于肯从上海回来,接替他老子开的面馆了。所以，前几年我去八斤面馆吃鳝丝面时,就常常看到厨房里面有一个很像八斤帅哥的身影,在帮着八斤料理下鳝丝面呢,原来他就是八斤的儿子巢猛。今天早上我去八斤面馆吃鳝丝面时,难怪八斤不在厨房里忙着下面,而在和食客聊天呢,因为面馆不太忙的时候,八斤就有空坐下来息息,陪一些熟悉的食客聊天了。这是因为八斤面馆已有他儿子巢猛传承了,所以，今天我早上去吃一碗鳝丝面时,感到味道几乎和原来八斤下的鳝丝面一样,看来他儿子巢猛完全可以独档一面了。

其实,孟河鳝丝面”鳝丝面,早在2008年就被常州武进区评为名点了。2018年,孟河鳝丝面的“谢公阳鳝丝面”，被常州市评为10碗面的第2名﹝第1名常州银丝面﹞，八斤面馆的鳝丝面也被常州市评为常州市10碗面人气口碑奖,巢猛与谢公阳分别和时任常州市副市长方国强在现场命名大会上，接受了方国强副市长分别为他们颁发的证书与匾牌并照相作了留念。巢猛和谢公阳及他女儿谢剑红,分别作为孟河非物质文化遗产鳝丝面的传承人代表,参加了这次市政府举行的常州10碗面证书颁发仪式。所以,孟河鳝丝面也和当年孟河医派文化一样，在常州市里名声就更加大了。

孟河有着许多传统的美食文化，这一碗碗的孟河鳝丝面，看看那白汁汤雪浓碧清，闻闻鳝鱼丝味香气诱人，尝尝鳝鱼丝肉质鲜嫩酥醇，吃吃感到嘴里肥而不腻百吃不厌。不但有着百吃不厌鳝丝面，还有着许多传统江南风物的特色风味美食与点心，如孟河荞麦粉太饼与荞麦粉团子、大麦粥、开花团子、罗妃豆腐、素肉丸、萧衍赐名素几(素火腿)、烤鳝贝、满锅饼、蟹肉汤包、水“八鲜”、罗妃鲜酱油等等。

我充分相信，不久将来江南风物的常州“非遗文化”的孟河鳝丝面,将作为一种地方传统特色的美食文化，也和当年孟河医派文化一样，一定会吸引全国(世界)各地的食客来孟河品尝鳝丝面,来孟河古镇旅游观光与小黄山一日游。