这是我应邀给某大牌美食杂志写的专栏，被主编毙了，不嫌弃的话，就给各位做个参考吧。

做雪糕最先讲究雪糕清爽感的，是日本人。好吃而正宗的要到北海道札幌去吃“雪印”雪糕或坐火车到小樽的一些餐厅里吃自家制的。

在香港，也有一种注重清爽感的雪糕，是1970年引进自英国的富豪雪糕车，雪糕就在车上做，车晚上才出来。雪糕车在营业的时候，有时会播放《蓝色多瑙河》，这不是故作文雅，而是早年富豪雪糕车的特色，就像北京的垃圾车收垃圾时的召唤铃声播放《十五的月亮》一样，老香港人听到《蓝色多瑙河》不是想起小约翰，而是流口水，《蓝色多瑙河》几十年来陪伴着香港人成长，已经成为香港人集体回忆的一部分。
    富豪雪糕车平时会出现在学校或车站附近，假日则在游客区经营。有兴趣的话可以晚上去闹市找找雪糕车，我见过的地点大约在尖沙咀天星码头和旺角山东街一带。鉴于香港政府对于雪糕车有严格的卫生规范，雪糕车上必须安装一部软雪糕机、一个洗手盆以及两个冰箱，又由于一部车只能有一台软雪糕机，因此每车通常只有一种口味，偶尔也会有4种左右类型的，常见的是大众化的香草味道，口感很好，像我们儿时的感觉。香港政府1978年起已经停发流动小贩牌照，因此富豪雪糕车现在只能维持14辆的规模，还是比较珍贵的。
    西方做雪糕，但求浓香油润，这很容易讨好人，它给你的感觉就是什么都浓，总之就是用料很足的样子，但这并非高级的雪糕，最高级的一定是清爽的，这最难造，奶油的腻（creamy）和冰茬（icy）是相对的，它一方面要做到不那么creamy，又绝对不能icy，掌握这门技术很不容易，如果很icy，那就变成冻果子露（sherbet）的感觉了。

西方就是专以sherbet来做清爽感的，他们做冰淇淋强调的是腻的不能再腻的浓香感，哈根达斯就是个例子。富豪雪糕就有大不同，只7块港币，得到的是既奶油感又清逸感，就连吃起来的一点点儿时的怀旧，都被恰到好处的柔软口感夺去了。