本人是中里巴人老师的拥护者，最近大家对中里巴人老师推荐的山药薏米芡实粥非常感兴趣，那么我来告诉大家山药薏米芡实粥的正宗配方，以及品质鉴别方法。
    首先说选材，山药薏米芡实粥主要的材料是怀山药（不是淮山药）、薏米（一定要是云贵高原产的）、芡实（最好是广东肇庆产的）
    山药的品种很多，在我国常用的山药品种主要有如下几种：
　　1、菜山药。俗称麻山药，该品种是江苏特产，主要产地是江苏北部的丰县。我国出口日本、东南亚各国的山药和山药干，多产于此地，均为此品种。菜山药块茎长100～140厘米，周长15厘米左右，表皮薄而光滑，瘤少而小，毛少而短，干物质含量15％左右，品质脆而有甜味。菜山药没有气生块茎，只能用地下块茎繁殖，种性易退化。当山药嘴子变为紫红色，逐渐向下发展时，就是退化的标志。该品种产量高，适于鲜食和加工，为出口的主要品种。

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麻山药

　　2、华州山药。陕西华州县特产。华州山药粗、长、皮薄、质细、味浓。主要做药用，是我国中药成分。近年来开始销往国外。

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大概华州山药就这样的吧

　　3、嘉祥细长毛山药。山东省嘉祥县特产。栽培历史悠久，在山东省分布广泛，加工的山药干出口东南亚各国，目前一直供不应求。嘉祥细长毛山药叶腋间可着生气生块茎，椭圆形或卵形，深褐色。地下块茎呈棒状，长80～100厘米，横茎3～5厘米，重400～600克，皮薄，黄褐色，有一至数块红褐色斑痣，主根细长，肉质细面，味香甜，适口，品质佳，适于加工干制。为目前大量发展的出口干制品种。

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长毛山药

    4、怀山药。怀山药主要是指河南焦作一带产的山药，细长跟个棍似的，所以怀山药中最好的品种又叫铁棍山药，一般药用价值最高的就是这个山药，但价格较贵。（本人博客里边有一篇关于鉴别铁棍山药的方法，这里就不去说了）。

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怀山药

   现在市面上加工好的山药薏米芡实粥中的山药，大都是干的山药片，那么怎么鉴别品质呢。山药片按照加工方式分为，无硫烘干的跟加硫烘干的，既然是补身体当然是无硫的对人最好，无硫的颜色有点想考薯片，断面凹凸不平，缺点就是保存起来比较麻烦，容易招虫子，所以选择山药薏米芡实粥无硫的最好不要选散装的。过硫熏干的就不怕虫子，所以保质期长，断面较为平整，而且山药片发白，就像面粉一样白，打成粉也一样，一看就知道是过硫熏干的。

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硫熏干过的

    另外就是口感，两种加工方式烘干不够的话容易变质，吃起来口感发酸。

    薏米市场中的薏米一般分两种，一种是产自缅甸的，还有一种就是产自云贵高原的。缅甸产的薏米颗粒比较大，淀粉含量比较高，一般用来加工主食用。云贵高原产的薏米颗粒小，要用价值高，一般用做中药。
品质主要靠嗅气味，味道比较臭的就是次的，进价6元左右，一般市场价卖9元。品质好的无味，进价就在9元上下了，所以价格也可以作为辨别的参考。

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    剩下就是芡实这个东西了，主要是广东肇庆产的最好。品质的鉴别也主要靠气味，如果问气味比较臭的就是不好的，因为芡实这个东西跟莲子一样，是长在水里的，有些芡实不熟，然后就漂在水面上，捞起来晒干后，味道还是比较臭的。熟了的芡实会掉进水里，被水充分浸泡，浸泡以后捞起来晒干就不臭了。

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    山药薏米芡实粥是非常好的滋补佳品，所用三位药材都是药食同源之物，多吃无害，实属上品，天天吃可以调理脾胃，补气血。特别是大病初愈的人跟体质虚弱的人群，另外还有美容养颜的功效（本人的亲自体验），好像对于各种病症的患者都是极佳的选择，什么人群都适合。中里巴人先生的这款推荐确实非比寻常。

基本的鉴别方法就这些了，不懂的再向我提问好了，谢谢大家的支持。

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