端午刚过，不光中国人爱吃粽子，外国人对粽子的也情有独钟，其风靡程度让人吃惊。比如缅甸的粽子主料还是糯米，馅是我们很少见到的成熟香蕉和椰蓉。墨西哥也有粽子，制作比较复杂。一个旅居美洲的朋友介绍，先用石灰水泡玉米，再碾成粉，做成面团，加奶油、糖以及牛肉、鸡肉、胡萝卜、菜豆、土豆、橄榄、辣椒，最后用玉米叶包，煮熟后再烤着吃。

 　　不过作为发源地，中国的粽子才是真正的千变万化。

左边是七彩粽,右边是"辣椒"？

左边是鸡肉粽，右边是“鱼香肉丝”？

两个更加另类的造型

 　　这些都是造型上的，味道上更是运用之妙，存乎一心，是国外难以模仿的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，这是对美味的极限追求。中国人品菜时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”。所以中国人做菜强调“火候”、“技法”、“调味”，工序异常复杂，精妙变化层出。美味的产生，本来就在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透。

 　　在中国的烹调术中，对美味追求达到极致，以至早期中国人到海外谋生，都以开餐馆为业。不过这种餐馆，不能多开，因为它需要的是厨师的高超手艺，不具备工业时代的流水线作业可复制性。让一个名厨一天做10锅龙虾三吃，没几锅就少了精气神，变了味。

 　　西方饮食则不同，在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一道法式羊排，一边土豆泥，中间羊排，另一边青豆，加几片番茄。色彩对比鲜明，但滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。这种做法可以很好地造就流程化生产，比如肯德基麦当劳。

 　　中西方的差异，无优劣之分，关键在文化不同。西方是一种理性饮食观。不论色香味如何，营养一定要保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这种典型的形而上哲学使自然科学在西方受益匪浅，饮食同样受了影响。在中国，东方哲学的宏观、直观、模糊及不可捉摸占上风，对饮食的美性追求显然压倒了理性，讲究的是分寸，是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美味协调为标准。

 　　小小粽子，也算中西饮食文化差异的一个表象。