“天价鱼”鳇鱼真容 --这么萌的鱼，我是不好意思吃，您呢？

随 着调查的深入，哈尔滨的“天价鱼事件”逐渐现出真容。鱼，不是野生的，品种也不对，顾客签字是假的，还有营业执照到期，导游提成等诸多问题，随着官方表态 处罚，为渔村洗地的事情大概可以休矣。这不是一个吃得起吃不起的问题，搁谁花几倍十几倍的钱买东西，那不是傻二炫富便是缺心眼，难道是什么好名声么？

然而，这件事背后其实有个蛮有意思的细节 – 那被称作“天价鱼”的鳇鱼，鱼头能卖将近五百块一斤，这到底是一种什么鱼啊？它有可能上餐桌吗？

如果上网去查，你会查到一大堆五花八门的答案，比如有的说鳇鱼就是中华鲟，长在南方就是中华鲟，长在北方呢，就是鳇鱼；还有的说陈先生在渔村吃的是鳇鱼和中华鲟的杂交品种。

问了问水生动物研究所的朋友，对方强烈怀疑若干条目是鱼目混珠的鱼贩子编写的，因为每一种说法都对卖鱼非常有利。

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鳇鱼（Huso Dauricus）和中华鲟(Acipenser Sinensis)不但是两种鱼，而且至今没听说有杂交品种

前者生活在黑龙江流域，后者生活在长江流域，它们的生活没有交集。中华鲟是一种在繁殖上很“独”的动物，不要说和鳇鱼，就是和同在长江的达氏鲟也没有成功案例。

野生鳇鱼和中华鲟都是不大可能出现在餐桌上的，因为它们都过于珍贵。中华鲟不用说了，去年我国第一次观察不到野生中华鲟的洄游产卵，它的自然洄游路线是从东海到金沙江，看看长江里的船只和污染情况，就应该明白放了那么多养殖仔鱼，也很难挽救其种群。

真的野生鳇鱼即便在古代也十分珍贵。说到鳇鱼的珍贵，还有一个作家闹过笑话。

按 照曹雪芹的说法，贾宝玉他们家应该是吃过鳇鱼的，乌庄头给贾府送来的年礼这样写道：“鲟鳇鱼二个”，这里面说的“鲟鳇鱼”，推测便是黑龙江的鳇鱼（达氏 鳇）或鲟鱼（施氏鲟）。因为曹雪芹没把《红楼梦》写完，高锷先生续的时候看到这段觉得不正常，一抬手改成了“鲟鳇鱼二百个”。

这就是有生活和没生活的区别了，曹雪芹晚年乾隆爷当政的时候，鳇鱼（在金朝称为牛鱼，开始进贡）已经很少了，估计只能用施氏鲟（Amur sturgeon）代替。这两种鱼大小差不多，产地差不多，论起来施氏鲟的味道还要好些。于是便含糊称之为“鲟鳇鱼”。

但是从档次上，其实施氏鲟被视为低于鳇鱼，这是因为颜色的原因。施氏鲟是黑色的，而野生鳇鱼身躯侧面和下方是特有的金黄色，被认为和皇家贵气相通，因此视为珍物。

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施氏鲟

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鳇鱼

可以清楚看到两者颜色的差异和头部形状的不同。

鳇鱼和中华鲟属于同一科 — 鲟科，这些年来鱼贩子几乎把所有较大的鲟科鱼都当中华鲟卖过，比如俄罗斯西伯利亚鲟，或者长江中另一种达氏鲟，它们都是养殖鱼种，人工养殖的并不珍稀。

http://p3.pstatp.com/large/14e00099bbe24125b52--“天价鱼”真容与鱼贩子的诡计" />看来是把中华鲟的名声卖砸了，卖不出高价了，现在又开始炒鳇鱼。

http://p2.pstatp.com/large/14e00099be15160080c--“天价鱼”真容与鱼贩子的诡计" />达氏鲟，和中华鲟有些相似，但个头较小，中华鲟古称“大腊”，达氏鲟古称“小腊”

现在被冒充的鳇鱼和中华鲟其实都非常有特色，难以冒充。

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中华鲟的特征是头部到嘴尖过渡比较平滑，像炮弹而不像大多数鲟类伸出一个避雷针，同时，它的嘴巴比鳇鱼小，像吸尘器。

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鳇鱼鼻尖嘴大，看着有些贼眉鼠眼

http://p1.pstatp.com/large/14d0009972661fd32d1--“天价鱼”真容与鱼贩子的诡计" />瞧，国外教科书里也有这种嘴比脸宽的鱼

现 在鳇鱼已经很少了，俄罗斯称2010年调查，根本就没找到十年以上的鳇鱼（这时候鳇鱼才刚刚可以繁殖），而我国建国以来在松花江水系只捕捉到一条鳇鱼，黑 龙江水域同江以上没有，以下抚远等一百余公里江段，2001年统计连大带小八百多条，如今多少就不好说了。总之，今天野生鳇鱼没到能上餐桌的地步。黑龙江 有关部门曾宣布去年一年野捕鳇鱼一百多吨，最后一统计，基本是施氏鲟。

那么，有消息说陈先生在饭店吃的是杂交养殖“鲟鳇鱼”，这倒是可信的。

从生物学而言，鳇和鲟不是一种，甚至也不是一属，自然界中不会杂交。

这是什么概念呢？

老虎，狮子和猫都是猫科动物，但是老虎，狮子是豹属，猫则是猫属，区别就这么大。

在野生条件下，黑龙江有鳇鱼，也有施氏鲟，但由于繁育时间，地点，习惯都不一样，它们是没有共同后代的。

不 过人类的确是很伟大，竟然超越自然确实成功地探寻出了施氏鲟和鳇鱼的杂交技术。这项技术是1958年由中国水产科学院黑龙江水产研究所孙大江先生完成的， 生出来的就是新版的“鲟鳇鱼”，容易饲养而且长肉颇快。孙先生为此颇为得意，因为此前东北渔民养殖这两种鱼很是无趣，施氏鲟好吃易饲养但长得慢，鳇鱼基本 养不活，不好吃（真的？那皇上还要了当贡品？据说肉质太粗糙，的确不好吃，皇上是图个名声），但是长得快，鲟鳇鱼兼顾两者优势。估计孙先生做梦也想不到后 来的鱼贩子会拿这种杂交鱼冒充鳇鱼去卖，因为它比鳇鱼好吃嘛。

但是物以稀为贵，谁让人家带个“鳇”字呢？

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啰里啰唆写了一大堆，其实真要说的是后边这段话。

达氏鳇，达氏鲟，中华鲟，施氏鲟，俄罗斯鲟，鲟鳇鱼…… 您觉得乱不乱？虽说有些区别，抓一条来能认清吗？

区分它们对大家来说基本是不可能的，尤其是杂交鱼，更是父母各有一点相似。不过，它们的营养价值和味道，甚至烹调方法基本都是一样的，没什么大区别。

所以，咱们犯得着专门花那么大心思去吃又贵又珍稀的鳇鱼和中华鲟吗？

人家举着刀，咱犯不着送去挨宰吧。

有这点儿自知之明，从根上就断了有些人开黑店的毛病。

[完]

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