今天的苏州有冬天的味道，风从脖颈往身体里钻，赶紧打车到观前街的朱鸿兴面馆吃碗爆鱼面。最近重读了两遍陆文夫的小说美食家，小说中的美食家喜欢大早儿到朱鸿兴吃头汤面，由此可见朱鸿兴的面在苏州人心目中有很高的地位。

其实早在2001年，我在上海结束摩托罗拉新手机发布会之后，与摄像记者小蔡分手，独自青浦坐车到周庄又乘长途车到苏州，特地一大早儿从寒山寺打车到朱鸿兴人民路观前街老店来吃一碗代表苏州美食的焖肉面，老店有些破旧，氤氲间坐满了当地苏州老客，然而按照推荐挑了一筷子金丝细面之后，吐了，因为这面里有猪油，从新疆到北京上学工作初期，我不大吃猪肉，新疆家中已经有二十年都没有猪肉进门过。那时我一直不大肯吃猪肉，更别说带走油腻腥气的猪油。没辙儿聊下筷子打车去汽车站买张票去了杭州。

今天再来朱鸿兴，店里装修一新但十分冷清，就我一个客人，原先那些精明世故只认衣衫不认人的苏州中年女服务员不见踪影，反而是两个操着四川口音的女服务员在聊天。

索性点的爆鱼面还算合心意，汤底是用黄鳝骨头熬出来的，宽汤带青细面，将窄条炸好的青鱼埋进汤底，汤底迅速沾染上爆鱼油炸酥香透着鲜味与甜鲜，而漂浮在汤底之上那些青蒜赏心悦目，但青蒜的蒜香与微甜的汤底形成了强烈的反差。这时来了几位老伯，他们的吴侬软语提醒我，这家朱鸿兴在苏州人心中的地位未减！

不过遍布苏州的另外几家朱鸿兴都是加盟店。