文/朱红

     最近法海和尚很忙，忙着四处游唱“法海你不懂爱”，还忙着在话剧《青蛇》中与青蛇爱欲纠缠，在渡人与渡己之间徘徊。一部《白蛇传》成就了金山寺，也成就了润州也就是今天的镇江。

     秋时登高金山寺，极目眺望，在这层林浸染之地，云伴峰山之巅，露凝气清之路，舟叶渔火之岸，都透着传奇故事与生命情愫的辉映。镇江是一座具有3500年历史的文化古城，三国时期，孙权曾在这里建都东吴，然而，三面翠环起伏、一面大江横陈的镇江，也没能让孙皇帝镇守住江山，到是唐朝的和尚法海，让镇江连同金山寺名扬四海。

据《金山寺志》等有关资料记载，法海还真确有其人，他就是唐朝宰相裴休的儿子裴文德，年纪轻轻中了状元，皇帝册封他为翰林，然而裴休对佛法虔诚，执意将儿子裴文德送入佛门，取号法海。

 从风光一时的皇家状元到遁入空门守着古佛青灯度日的和尚，法海心里的落差，不仅仅印在心头，想必也落实在肠胃上。只是关于这位和尚的吃喝，史书中全无半点雪泥鸿爪，唯有传说中，白娘子水漫金山时，法海躲进了螃蟹壳避难的桥段被演绎至今，以至于每年秋风起时，淮扬菜的重头戏清蒸大闸蟹上桌时，老奶奶便会翻开蟹壳，用蟹脚挑出了一个六角形的白色物体，对小孙女说这是“蟹和尚法海”。

 据记载，淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。扬州、淮安、镇江是淮扬菜主要发源地。法海所处的年代恰逢淮扬菜兴起，不知道他在召集工匠修葺金山寺时，用什么饭菜来款待这些工匠？

 镇江地处南北交汇，长江最宽阔处，缓缓而过的水流为这里带来丰富的鱼鲜，其中以长江三鲜“鲥鱼、刀鱼、鮰鱼”最为著名，烹饪上则兼顾了南北风味。自古名城出名食，镇江“三怪”的传说古老而富有魅力，在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。

 走进镇江的街头巷尾，就能看到镇江锅盖面的身影，偌大的铁锅里，一个颜色发乌油渍斑斑的木质锅盖漂浮在滚水沸锅里，随着水面一上一下起伏，据说这样煮出的面不易烂，很有劲道。在镇江，锅盖面里码放的小菜，会随季节变化选用不同蔬菜，制成青头。由于多种荤素鲜味溶于面汤中，使面的口味更为鲜美，难怪乾隆皇帝下江南时，在镇江品尝此面，为其美味而赞不绝口。

 有经验的老镇江们会在面条出锅加汤底端上桌时，浇上一大勺镇江香醋，醋香四溢，这一大碗连汤带菜的面条趁热吃下去，额头微微沁出汗珠，才算是吃得圆满了。