打小就吃羊肉长大，对于羊肉的感情深似海，每每看到“鲜美”二字，总是无比的好奇，鱼和羊的奇妙组合会意成“鲜”，这两种食材究竟会碰撞出什么样能够击破味蕾的“鲜”字，这其中究竟羊为大？还是鱼为大？有专家解释说“鲜美”这两个字是以“羊”为中心旋转，鱼羊为鲜，羊大为美。说到底是羊占了先机，精贵着呢！在上古时候，普通人是没有资格吃羊的。在周朝的时候，羊为“少牢”，祭祀上品，而周八珍有一半都是以羊为食材烹饪，那是士大夫阶级才有的特权。到了北魏时期，《齐民要术》中多记载羊的食用方法，有14种之多。想必此时，羊肉普已及到了民间.

至于羊肉有多鲜美，美食家蔡澜先生的回答颇有些彪悍。他说：问任何一个老饕，肉类之中最好吃的是什么？答案一定是羊。鸡猪牛固然美，但说到个性强的，没什么肉可以和羊比的。羊肉甘甜肥美，很多人却不能接受羊肉独有的腥膻味。这话要是被蔡先生听到，肯定会遭来白眼。他说：要吃羊肉也要做到一点膻味没有，那么干脆吃鸡好了。羊肉不膻，女人不骚都是缺点。

    羊肉的腥膻美在恰到好处。在扬州狮子楼大酒店，冬季养生菜系列之中的红烧羊肉不可不试。从外观看，羊肉连皮一起切成了四四方方，高温油烹少了淮扬菜一贯的清淡，浓油赤酱外形颇有西北彪悍之风。羊皮绵软弹牙，羊肉纤维粗而有嚼劲，白糖和青蒜实时的隆重出场也让这道红烧羊肉更贴近扬州人的口味。

羊肉好吃羊肉汤好喝，都和选材有很大关系。扬州这一带食用的是山羊，一岁大小的山羊连皮带肉肥中有瘦，瘦中又夹杂着白花花的羊油，腥膻味小，肉质细嫩鲜美很适合炖煮，很容易入味。在我的家乡新疆，羊肉最常见的做法就是清炖羊肉，一锅羊肉连汤带骨头带肉就着维族人的烤馕饼也算是人间美味，只是这种大口吃肉大口喝汤的彪悍吃法显然容易吓到矜持的扬州人。相比而言，狮子楼出品的羊肉汤，肉质细嫩肥而不腻，上桌后，在明炉的持续给力下，一锅热气腾腾奶白色的羊肉汤，鲜香味浓，淳厚的滋味悠远，再配上刚出烤炉的蟹壳芝麻烧饼，好吃的按照扬州话讲：打一个嘴巴都舍不得丢掉。

谚语说：羊几贯？账难算，生折对半熟时半，百斤只剩廿余斤，缩到后来只一段。”一百斤羊，宰羊解割下来有50斤重，煮熟后大约只有二十斤。羊肉的损耗多，也最能饱人。美食家李渔就告诫，滋补者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉时，肚子里一定要留有余地，以待它发胀，不可吃得太多，饱则伤脾坏腹。