早就写过了英国国菜Roast Dinner的“论文”(Roast Dinner之一； Roast Dinner之二）。 

最常见的烤肉有牛羊猪鸡鸭等等，但最最最最传统的绝对是英式烤牛肉。 

如今超市卖的烤牛肉大多以topside和silverside为主，但这两个部位用来烤实在糟糕之极。肉太瘦，就算包着牛油烤也难免烤柴，且这两个部位并不是最鲜美的牛肉部位。（顺便提一下我在百度上看到的五花八门的所谓英式烤牛肉的做法，居然还有用牛腿牛键子，用番茄酱腌制的版本。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。）

真正的烤牛肉餐，应该用rib joint，也就是沙朗（sirloin）带骨的部位。肥瘦相间，带骨，外加沙郎肉风味浓郁，做出来的肉和肉汁都格外香。 注意英国的sirloin和美国的不太一样，英国的比美国的更靠后一点。更详细的信息可参考这里。

烤肉的时间和温度可以参考第一篇。

烤牛肉的配菜，基本与其他烤肉类似，包括烤土豆，蔬菜和肉汁（gravy） 。

但另一个重要成分是约克郡布丁 （yorkshire pudding）。 

约克郡布丁，顾名思义，来源于英国约克郡，18世纪早期就有菜谱记载。当年只是用来充饥的廉价食物，如今已是烤牛肉餐的重要组成之一。

以前写蟾蜍在洞的时候就提到过约克郡布丁。关于布丁的定义也在那篇文章中写过了。曾看见有人说什么约克郡布丁完全不是布丁的样子，我只能说，麻烦您好好做完功课再评论。。。。（顺便提一下，百度百科的所谓历史由来解说也很瞎。。。。。。）

做法其实很简单，但不容易做好。关键有两条：1。面糊要充分打透并醒30分钟以上；2。油要烫，烤箱温度不能低于220摄氏度。

从形式上说，如今常见的约克郡布丁都是用比玛芬模大一圈的圆模做的，但我更喜欢早期那种一大盘的，感觉更过瘾。 

(来自Hugh Fearnley-Whittingstall） 

原料： 

普通面粉250克

盐1茶匙

鸡蛋4个

蛋黄2个

牛奶300毫升

水300毫升

向日葵油或牛油2-3大匙 

1。将油以外的原料混合，用电动搅拌器或电动粉碎机打匀，静置30分钟。

2。烤箱预热到220摄氏度（风扇烤箱210摄氏度）。取一个40厘米x25厘米的烤盘，加入油，放烤箱热透。

3。面糊倒入烤盘内（油一定要热透，面糊倒下去会刺啦作响）。马上放回烤箱烤20-25分钟。期间不要开烤箱门。

4。吃时切成大块即可。

烤土豆、肉汁的做法和奶油山葵酱在Roast Dinner之一已经写过。

这次的配菜是蜜汁烤胡萝卜和欧防风，外加白灼西蓝花。

胡萝卜和欧防风去皮去头尾，切成10厘米左右长，3厘米左右厚的条。淋入橄榄油和少量蜂蜜拌匀。

烤箱预热到200摄氏度（风扇烤箱190摄氏度），烤35分钟，中途翻面。

白灼西蓝花最快手。水烧开后加少许盐，丢入西蓝花，开盖用大火煮5分钟左右，捞出冲冷水，滤干，即可装盘。吃时配gravy。

PS。有童鞋问到腌肉的问题。简单的回答是，英式烤牛肉基本不需要腌。具体可参考以前写过的Roast Dinner之一。