加载中…
《汤板》和《血板》
(2007-11-19 10:01:45)
标签：
随笔/感悟 |
《龟板汤》放在专栏，读者有些问题，归纳回答——
（一）家常老火汤料是龟板、土茯苓、大生地、茨实、蜜枣、花豆等。要煲好汤，一定得加最好的陈皮。还有，别嫌不漂亮，应挑有筋猪肘。龟板出胶令汤有点浓，历尽沧桑之色（龟苓膏的黑褐色）。滋阴补肾清热解毒，喝后很舒服。该煲给母亲喝，瞧瞧她们一双手，家务操劳变得粗糙干裂，还发痒，这是西医所说的“主妇手”，亦“湿疹”之类，所以龟板汤亦妈咪之汤。
若有病药疗，须加其他材料，最好请教医生。
若有病药疗，须加其他材料，最好请教医生。
（二）如何取龟板？
我不知道。因龟遇到侵扰马上将头尾四肢缩入甲壳中，以前听炮制水鱼（鳖）的厨子说，他们不给它水喝，身畔放一碟酱油，水鱼口渴，酱油灌进体内，肉更鲜美。渴极伸首时，把一根竹制或幼筷子横放让之咬紧，这样头便卡住——取龟板龟壳不知道是否用同法？
把整只龟煮死后所取的称“汤板”；活脱后剔除筋骨，取腹甲洗净或晾干的，称“血板”——血板质量优于汤板，因是活杀。写来有点不忍……
我不知道。因龟遇到侵扰马上将头尾四肢缩入甲壳中，以前听炮制水鱼（鳖）的厨子说，他们不给它水喝，身畔放一碟酱油，水鱼口渴，酱油灌进体内，肉更鲜美。渴极伸首时，把一根竹制或幼筷子横放让之咬紧，这样头便卡住——取龟板龟壳不知道是否用同法？
把整只龟煮死后所取的称“汤板”；活脱后剔除筋骨，取腹甲洗净或晾干的，称“血板”——血板质量优于汤板，因是活杀。写来有点不忍……
喜欢
0
赠金笔