（15）“茯苓夹饼”狗皮膏
清朝贡品，但包装得老土俗艳。
茯苓是寄生或腐生真菌，附于松属植物的根际。干后变硬，去皮切片，白色，黏牙，是有名的滋补药材。我们吃龟苓膏，它与龟板分担男女主角。茯苓健脾除湿，养心安神。“茯苓夹饼”不是药，是点心小吃。两块薄薄的饼皮，夹着一团黯哑深沉的物体，那是甜甜黏黏的茯苓、蜂蜜、白糖……和配料。
口味有杏、枸杞、桂花、桔子、香蕉、草莓、秋梨、苹果、菠萝、栗子、葡萄、青梅、杨梅、枣、桃。也有原味，基本上全部都“原味”。分别不大。启封后不马上干掉，变硬变色。如一块狗皮膏。

（16）炒焖子、荷叶粥
“焖”，微火、久热、细煮。不使泄气。他们说这叫“炒焖子”。我不大明白。材料是绿豆淀粉做的凉粉糕。切小方块，用芽菜、韭菜炒香。加辣椒吃。
炒一小碟，当然配粥。有绿豆粥、小米粥、粳米粥、莲子粥、小豆粥、大麦米粥、玉米粥……但不能错过荷叶粥。制法简单。熬好白粥，准备一桶，桶底铺一大张洗净的鲜荷叶，倒入热粥，上边再一张。然后盖好。半至一小时后，这桶粥的颜色变得碧绿，带荷香，清爽可口。但荷叶在粥里搁久了，碧绿便变成茶褐，沦为次品。

（17）“驴打滚”满嘴泥
一头灰褐毛驴，在郊野地打滚，扬起一片泥尘——怎会引起食欲？这古老品种的豆面糕，原料是黄米面加水蒸熟，擀成片，抹上豆沙或红糖馅儿，卷起切块，再在黄豆粉上滚一下。
庙会、糕饼店、小摊，都有。这“驴”，外黄、内白、心红。特点是香、甜、黏、软、糯。爱甜的，吃时还可撒上白糖或浇上红糖水、桂花水。
不过我觉得不太甜时，可以享用黄米和黄豆的香。有点狼狈，满嘴是泥。

（18）最大的舌头
京城的饼子，有火烧、锅饼、硬面饽饽、酥饼、馅儿饼、馒头、馍、卷、烙饼……
最大的舌头，便是牛舌饼。这清真小吃有咸有甜，有荤有素。
摊子上的一款，是花椒芝麻酱。擀成长圆形，牛舌状，饼坯放入已上火的饼铛，两面烙至微黄，再烤熟。有些摊子是椒盐馅、肉末馅、麦芽糖馅。吃过那么巨大的舌头，我们再不能如前，当一“快嘴”。

（19）堕落凡尘的“云片”
怎么说呢？其实我并不喜欢吃云片糕。但我喜欢它的名儿。材料是米和糖磨成的细面，后来给压成薄而硬的一片，再一层一层又一层地叠上去。即使层层叠叠地老天荒，味道却是一样的，令人厌闷——但人生如此。
只好寻些变化。
王府井东安市场有云片糕专卖摊子，竟如一幅幅美丽的图案，用红绿丝、干果、芝麻、糖霜、山楂、豆沙、枣泥、豌豆泥……作画。
我不吃。每款买一块欣赏。后来……它经了一段日子，变得干、硬、心死、易碎——一如堕落凡尘的云，老死的后宫佳丽。

（20）酸苦错爱《豆汁记》
豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。不喝（或不会喝）豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。
说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，第一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”，也是“宠儿”。渐入佳境，才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
很久很久以前，穷秀才莫稽在风雪中倒下了，卧在金家门外。金家小姐玉奴可怜他冻饿得奄奄一息，便给他喝了两碗热乎乎的豆汁，他才悠悠活过来。她救了他的命，又满怀爱意地希望他上京赴试考取功名，自己有了好日子过。后来莫稽当了官，却抛弃了金玉奴。
是个又酸又苦的爱情故事——《金玉奴棒打薄情郎》。这出戏，原名就是《豆汁记》。