全麦红豆包

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中种材料：

高筋粉100克

全麦粉25克

糖15克

酵母1.5克

牛奶70克

盐1.5克

将所有材料揉制成光滑即可，放面盆内盖保鲜膜，室内发酵三十分钟【如果24小时之内使用室内先发三十分钟，在冷藏，如果24小时以后用，直接冷藏发酵】入冰箱冷藏室五度下冷藏12到17小时不等。

【夏天不需要室内发酵三十分钟，发酵10来分钟冷藏就行了】

主面团材料：

高筋粉100克

全麦粉25克

糖15克

鸡蛋30克

酵母1.5克

盐1.5克

水70克【适量酌情增减】

油20克

豆沙馅适量

制作：1.将中种取出撕成小块跟主面团材料揉制成团，加入油继续揉至光滑有薄膜【薄膜抻开，破洞边缘呈锯齿状】

2.将揉好的面团放面盆内入温暖处发酵三十分钟【泡沫箱内可以放入一小碗温热的水，面盆放碗旁边。或者烤箱内可以放入一小碗温热的水面盆放烤架上边，也可以放面包机发酵，】因为中种已经发酵完成，所以揉好的面团不需要发酵至俩倍大，只需要发三十分钟然后分割滚圆即可。

3.分割成九份，分别滚圆，盖上湿笼布或者保鲜膜松弛20分钟。

4.将松弛好的面团按扁，擀成小圆饼状，翻面放入豆沙馅。捏紧收口处。

5、烤箱提前180度预热一分钟，烤箱内放入一小碗温热的水，将模具放入烤箱内烤架上中层发酵至俩倍大【中途取出模具，重新预热下烤箱换下热水】

6、发好的面团表面刷上蛋液，烤箱180度预热一分钟。

7、入烤箱180度中层烘烤20分钟。

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贴士：
1、关于模具：用的正方形烤盘，烤盘尺寸【外径：22*23cm

内径：20*21cm 高度：5厘米。因为这个烤盘正好可以放250克面粉做成的面团。不需要在换算。所以使用用率比较高】，您也可以用烤箱自带的烤盘.

2、中种不一定非得发酵17小时。您可以早上做好中种，晚上在跟主面团材料做面包。看个人时间自己安排发酵时间.
3、全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。如经常掺在面粉中来制作全麦面包食用，可使人体保持健康而有活力.