高筋粉250克

糖15克

盐3.75克

酵种100克

酵母2克

水120克【请根据面粉的吸水程度适量增减】

黄油12.5克

制作：

1.除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。

2.2）放温暖处（28度，相对湿度75％），基本发酵2小时45分钟中途翻面一次，翻面，就是把面团中的气体大略压出，让它重新充气，这样可以让发酵更均匀，减少不良气味，促进面筋扩展。

3）分割滚圆松弛20分钟，擀成长方形，按压式卷起，捏紧收口处，搓成长条。长度跟烤盘长度一致.

4）放入烤盘【烤盘事先铺上耐高温布】排好面包保持一定的间隙利于后面的发酵。放入烤箱【烤箱160度预热一分钟，加热管中间放入一小碗热水，放入烤盘】最后发酵40分钟【天气较冷，中途可以取出烤盘，换下热水，预热下烤箱】。25B 烤箱的也可以把温度设定在40度来发酵面团。

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5）用利刀沾水在面包表面斜划刀纹【动作要快，力度要轻】.裂口处放少许黄油粒。烤出来裂口更漂亮.

6）烤箱190度预热3分钟，下层加热管中间放入一小碗开水，往烤箱内壁喷入少许水，把烤盘放入中层烤制。烘烤25分钟出炉【温度和时间仅供参考】

因烤盘较小，第二次发酵的时候，部分面团粘在高温布上【建议放面团之前往高温布上撒少许高粉防粘】，烤之前不好扯平，导致面包边缘上色不好，

酸味酵种：取100克酵种，可以每天放入15克高筋粉+15克纯净水放入瓶内搅拌均匀继续放入冰箱冷藏室发酵。养的时间越长，麦香越浓.酵种可以作面包或者馒头用

酸味酵种制作