加载中…东南亚美食之旅：吮吸热带雨林的气息
(2014-10-11 16:25:31)
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美食 |
东南亚美食之旅：吮吸热带雨林的气息
如果说咖喱是东南亚菜的底，那辣椒与柠檬则是这底上的两朵花，是属于人生飞扬的一部分。
陈保才
咖喱打底，飞扬的是辣椒与柠檬
提到东南亚美食，脑海中不禁浮现出这样的画面：在椰风海影的大海边，一个穿着比基尼，皮肤黝黑，但身材超正点的性感女郎，在沙滩上自在散步，踏水而嬉，让男人惹火。
有如此奇妙的联想并不奇怪，因为东南亚美食的特点就是又辣又酸又甜，入口的刹那便让你经受一种新鲜的味蕾的刺激，让你胃口和食欲大增的同时还燃起了一种被撩拨挑逗起来的热望，欲饕餮着，啃啮之，征服之……
东南亚地处热带，食物以海鲜、蔬菜和水果为主。东南亚菜将咖喱放入其中，能增加食物的色香味，促进胃液分泌令人胃口大增，同时更能长久保存食物。
咖喱中的香料拥有独特的香气与味道，各种辛辣、芳香、迷人的香味交集在一起，仿佛集中了人类所有奇异香味的山谷，闻一下就会迷醉。根据搭配食材的不同而选择不同的香料组合，绽放出既冲突又协调的层次与极富变化的口感，是咖喱最令人为之陶醉倾倒的所在。东南亚菜的辣也来源于辣椒。像泰国就有一种类似朝天椒的辣椒，辣劲很暴。不过，不爱吃辣的朋友不必担心，因为餐厅会根据你的需求，来合理调配辣的程度的。
“酸子”是一种树上长的水果，有酸和甜两种口味。酸子可以直接蘸盐吃，撕下一小段，放入口中，慢慢入味，最后便会酸到倒牙。浸泡过的酸子，主要用来调味。东南亚生产柠檬与芒果等调味水果。柠檬有两种，一种是用来挤柠檬汁的，就是我们平常吃的那种，还有一种，有点像柚子的形状，但比较小，表面凹凸不平，其片可直接放入食物，也能做咖喱，而叶子则具有清新作用。
如果说咖喱是东南亚菜的底，那辣椒与柠檬则是这底上的两朵花，是属于人生飞扬的一部分。
型、色、香、味俱全，东南亚菜让人惊艳
在华侨城洲际大酒店的“芫香”东南亚餐厅吃晚餐，享受一次东南亚海鲜、蔬菜和水果美食之旅，便仿如体验了一次与东南亚美女的艳遇。
东南亚菜的重点是咖喱。咖喱分红黄绿三种，其中又以绿咖喱最辣。印尼咖喱牛肉中放的是红咖喱，优雅，火热，用李碧华的话说，一定要趁热趁烫吃，因为这样才能彻底体验热恋的感觉，冷了就减分了。在美女的建议下，我用蒜蓉饼裹了一块牛肉吃，在蒜蓉饼的焦脆之后，便是牛肉的温润与质感。就像中国人爱吃的辣子鸡，绿咖喱鸡也放了很多辣椒、辣汁，色泽缤纷，美丽鲜妍，鸡肉松软中带着劲道，轻啖一口，便有满口的薄荷清香。
吃东南亚菜一定要尝头盘，而头盘中又以沙拉最为人称道。对我来说，青木瓜沙拉就像世界小姐大赛的现场，那些木瓜片、胡萝卜、柠檬叶、蒜瓣、番茄、豆角片、花生、虾干、木瓜丝、鱼露就仿佛佳丽云集，在展示泳装，每一瓣一片都那么精致，每一丝一缕都如此精巧，色彩绚烂，型格多态，让人看得目不暇接，吃得活色生香。
最富贵的还数冬阴宫汤。冬阴宫汤起源于越南中南部，是“酸辣的虾子的汤”。做冬阴宫汤很费火候，先要将泰国黄姜、虾壳和香茅等放到一起，作为底汤煮两个小时，等底汤好了，再将虾、辣椒汁、辣椒、蘑菇、香茅、香菜等都放进去，小火慢烧……汤里的虾背部受“刀”，此刻，一煮开便如圣洁的花蕾。用勺子舀一小勺，立马觉得喉咙被烧灼了，胃口引爆了，五脏六腑都是被鲜辣和辛香打通后的舒泰和通透。
终于吃得差不多了，看看身边的朋友，全都在那抚肚而微笑，仿佛自己就是弥勒佛，再没有比吃这么好而让人舒适的了。此时，泰国籍餐厅经理又送了我们一份泰国自制榴莲冰激凌，被辣与酸刺激过的味蕾和胃口，一触到这极美的冰激凌，便有了冰火两重天的绝妙感受……
推荐：
泰国咸鱼炒芥兰：
这里的芥兰只取其最嫩的一小截，而且还是把外皮去掉，在两头削尖了的，不像其他餐厅，连叶子和老梗都一起放进来。芥兰的鲜嫩，简直要滴下水似的。
越南春卷：
虾、香菜、米粉、豆芽、青菜……配料十分丰富。春卷放在香蕉叶子上，红的，黄的，绿的，青的，白的，色彩缤纷极了。配酱则有花生酱、酸甜酱、酸辣三种，任意搭配。
泰式蛋包炒面：
说是蛋包，因为是用蛋皮包裹着的，又薄又轻，都能看到里面透着的馅料。外面搭配着薄荷，红椒，豆芽，简直就是一盘艺术品，里面的面条细细的，松软，又带着一丝甜。
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