加载中…肉夹馍里的甜蜜爱情！
(2014-10-11 15:56:54)
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情感 |
肉夹馍如何才能快乐？
肉夹馍里的肉汁无限流入，无限渗透，宛如软文化，是柔软的胜利。
陈保才
陕西是个很特别的地方，即使是普通的美食，也会冠以哲学的意味，比如这肉夹馍。明明是馍夹肉嘛，为什么叫肉夹馍呢？在我看来，也许是那肉多汁满，肉汁满溢，覆盖浸润了外面的馍馍，所以叫肉夹馍。这里有一个启示，看起来是馍夹肉，看起来馍很强大，但，肉的韧劲更强，而且，肉有汁，可以无限流入，无限渗透，宛如软文化，是柔软的胜利。
开篇就给你心灵鸡汤，上升到哲学，也许你不习惯，但这就真是我感受到的。我之前并不喜欢吃肉夹馍。太干，太硬。太渴。我第一次吃肉夹馍是在深圳，因为好奇，走进一家店，看着老板在做，做熟就吃，感觉挺有意思的。后来我的朋友，美食记者董小宛说，华强北那家西安菜馆，肉夹馍里吃出玻璃。从此，我再不肯吃肉夹馍了，连带西安菜馆也敬而远之。
后来，在上步路的政协大楼上班，做财经杂志，中午没地方吃饭，就去一个小巷子里，吃西安面条。各种稀奇古怪的面，干脆，爽快，便宜，实惠。虽然我很担心那店的质量，但没办法，那条路都没什么好吃的，只有一家宁波酒家，我天天去，也腻烦了，还要等。而且，我一个人，在热闹的中餐馆里总显得形单影只。所以，最快还是西安面馆吧。总是吃面，有几次看别人吃肉夹馍就有点禁不住诱惑，觉得还是尝一下吧。于是点了一个。先端上来的是肉夹馍，很干地吃完，一碗西红柿鸡蛋面端上来了，吃两口就没胃口了，因为早被肉夹馍填饱了肠胃。可见，都是面食，不宜一起吃。
那之后，很少吃肉夹馍。歌妮说，他们医院的食堂里有很好的肉夹馍，限量供应。因为师傅做得慢，只每周二四六有卖。她很喜欢吃，但我却从没吃过。有天，我去北京签售，中午有出版社接待，晚上我一个人去逛，不知道吃什么，看到几家快餐厅，一家陕西面馆，在不知道吃什么的时候，我就决定吃西安面馆了，反正都是面，应该不会有太大问题。点了一份羊肉香菇面，鬼使神差，又点了一份肉夹馍。其实，这个时候应该点个热菜或凉菜，我却点了肉夹馍，吃起来确实很香，但是也干。深处异地，喝水少，就上火了。所以，肉夹馍，不易多吃，也不易这么吃。
那么，怎样吃肉夹馍才比较快乐呢？
在我看来，吃肉夹馍，要清炒几个热菜，然后都是素净的，或者凉菜，拌以白粥。因为肉夹馍非常膏腴，肉汁饱满，算是很滑腻了，尽管有的餐馆做的肉夹馍鲜爽不腻，但还是感觉太荤了。所以吃肉夹馍应该佐以清淡的食物，这样搭配起来才能减轻肉夹馍的肥腻之感，而且，浓淡搭配，也比较让人容易下肚。最好来点例汤。要不然，这肉夹馍也太干了。清汤也好，我在北京的时候喝过他们的面汤，就是煮面条的水，因为实在干渴，不想喝茶水，就要了这面汤，没想到，居然是绝配。
我还知道一个关于肉夹馍的故事，是一个作家朋友说的，他说他最穷的时候，口袋里只有几个硬币，连吃麻辣烫都不敢点荤的，最后，在冬天的黄昏，他和女朋友用两元钱买了一个肉夹馍，坐在马路边上，边晒太阳，边分吃一个肉夹馍，那是他觉得最好吃的肉夹馍，后来吃到的一切都没那肉夹馍美味，这是关于肉夹馍最浪漫的吃法吧，因为爱情，倍感甜蜜！
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