不久前，本刊收到一位山西某醋厂老板的来信，信中不仅对山西某些醋厂制醋过程中的造假掺假违法手段给于了深刻的揭露，同时这位山西"老醯儿"的对自己参于制假售假也表示了深深的悔意。

                           我们砸了山西醋缸

     "人说山西好地方，地肥水美醋更香"。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，在山西民间有无醋不成味之说，山西人爱吃醋无疑可称为全国之最。人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，黍必得其实，器必得其洁，缸必得其保，火必得其缓。山西老陈醋在数千年的生产实践中，总结出一套独特的工艺管理规程，并严格按照"蒸、酵、熏、淋、晒"的步骤加工酿造，使山西老陈醋具有质地浓稠，口味绵、酸、香、鲜的感观特点。过去形容山西人说：醋酸心直。说明山西人厚道实在，不会做假使坏。然而，现在有些人为多赚钱、赚大钱，竟昧着良心做假醋、劣质醋。多少代人创下的山西老陈醋的牌子，就这样给毁了。             

　　我是土生土长山西人，是一个醋厂的老板，我爷爷是做醋的老杷式，我的父亲跟着做醋，轮到我也做醋。大学毕业，我先在一家正规醋厂做了两年业务员，觉得挣钱太少，就回到家里自己做起醋来。刚开始我还能按要求制醋，但赢利太少。看到其他厂家利用不法手段，在短时间内迅速发展，我的私欲开始膨胀起来。

                       降低成本  加入工业醋酸

     为了从正规醋厂抢客源，我们这些小醋厂就拼命降价，而降价必然要降成本。为了降低成本，我们最初是想方设法偷工减料。比如，100斤高粱可以做500斤醋，80斤高粱也可以做500斤醋，少这20斤完全没问题，但醋的质量就大大降低了。

　　对普通消费者而言，质量低些还能接受，但随着竞争加剧，后来我们这里竟然兴起了一股用冰醋酸勾兑"老陈醋"的风气。冰醋酸就是"醋精"。食用冰醋酸对人体无害，它能调味，但无任何营养价值；更可恨的是，有些小醋厂为了最大限度减低成本，还用工业冰醋酸勾兑。工业冰醋酸对人体是十分有害的。严格讲，食用冰醋酸只要符合国家标准可以添加，而工业冰醋酸是种化工原料，是不允许添加到食品里面去。用了工业冰醋酸以后它可能会产生一些游离矿酸、一些重金属砷、铅超标，轻者食用以后会造成消化不良腹泻，如果长期食用会危害身体健康。我们厂就有一个池子专门盛放醋酸，稍一走近，就会有一股刺鼻的气味迎面扑来。一些消费者反映陈醋里有怪味，其实就来自这些醋酸。

     酿造食醋是以粮食及其副产品为原料经过酿造制成的，是纯绿色食品。我国在《酿造食醋》中明确规定，酿造食醋中不得添加冰醋酸。那么我们醋厂在酿造食醋中为什么要添加工业醋酸呢？其实也没有什么秘密，只有一个目的--降低成本。那种最常见的20瓶一箱的老陈醋，如果是用粮食酿造，生产成本最少要在18元以上。但是加了冰醋酸后，生产成本会大大降低，只需要十二三元。成本低，卖价就低，就有更强的竞争力。一些外地客商正是看上我们的低价，纷纷从我们厂订货。然后运到外地后高价出售。蒙在鼓中的外地人并不知道，自己掏高价买的山西老陈醋，其实并非正宗老陈醋，而是地地道道的劣质醋了。有一次我乘火车，与对面铺上的一个河北人闲聊，他说自己很爱吃醋，可是近些年吃到的山西老陈醋，远没有先前口感好了。我口里没说什么，心里却叹息：都是让我们这些造假货的人给害的啊！