近段时间一直食欲不好，对西餐到了看也不想看的地步，还是琢磨着好吃的中餐。天冷又正值年关，突然想去做些腊肉，配任何青菜都是下饭的。

小的时候最爱吃爸爸买的香肚，还有父母好友魏叔叔做的香肠，那个年代的猪肉真是香，很少的调料浓浓的肉香，那味儿一直在记忆里无法忘却。想起来都会禁不住的流口水。现在的猪大概都是催肥的，带着股奇怪的味儿，就是吃不出纯粹的香味儿。家里除了只爱西餐的阳阳和老杜对牛肉喜爱外，已很少买猪肉。

 

做腊肉当然猪肉是首选，而且要那种肥瘦相间的五花肉。美国的肉店基本是买不到成块的，都是切成很薄的培根肉样子，特意去了华人居住区的商店，买了一块模样美观的五花肉，回家便边想着小时的肉香边炒花椒开始腌制俺印象中的腊肉。

 

做腊肉真的很简单，大概一周的时间就可以吃，味道虽然还是和儿时的记忆有着差距，但是却真的很香，且肥而不腻，一向反感肥肉的俺也大吃特吃，做饭想不出花样时，腊肉真的是一道亮丽的色彩。今天做了腊肉炒甜椒，腊肉炒扁豆角。老杜问我，两样菜几乎没什么差别，为什么要炒两个？我说你不觉得两样虽然都炒腊肉不是都很好吃吗？这样可以多吃些青菜啊。他又问腊肉很‘辣’吗？他敢不敢吃？告诉他此腊非彼辣，他直摇头中文太难了，听着都糊涂发晕。

 

下面写写做腊肉的方子，超级简单，喜欢的朋友有时间也自己动手，卫生放心，不过腌制的食品还是尽量少吃。

 

腊肉方子：

1. 肥瘦均匀的五花肉一大块，清洗并擦干水份，切成1寸半左右的条状

2. 用料酒腌匀

3. 新鲜炒制的花椒粉若干（根据肉的量，最好多些），盐（ 根据口味，可略偏咸，易储存），鲜姜拍碎出

   汁

4.带手套，将花椒，盐，碎姜一起撮至肉上入味，然后倒入酱油，蘸匀所有肉

5. 用保鲜膜封好放冷藏1-2天，中间翻几次，然后挂入通风处阴凉吹干（不必晾的很干，没有明显水分，

   肉仍然柔软为佳）

 

         

          腊肉炒辣椒

 

 

          
              腊肉炒扁豆角

腊肉真的能做很多菜，像腊肉炒蒜苗，炒韭菜，炒包心菜都好吃，喜欢你也动手试试吧。