今晚做的枣泥月饼

月又圆了，中秋到了，思念怎能用言语表达，对故乡，对亲人，对远方的母亲，如早晨的清茶，丝丝的缠绕直入你的心底，那种回味，还在你的口中，印入你的记忆，淡淡的，却总是挥不去，正应了那句才下眉头，却上心头。

这是第十个没有和母亲在一起过的中秋了。月儿圆，人团圆的传统让这大洋的碧蓝隔为思念，也让遥远的海风带去女儿的问候。这十年，每一年都把思念堆筑，一座相思的长城占据我记忆的全部。

小的时候，中秋的快乐不在于吃月饼，对于甜的发腻的月饼那时候是极不屑的，所以小时候月饼不是拿来吃的，是用来做故事的。还是在山里的时候，小伙伴喜欢在一起过家家，到了月明的夜晚，三五一群的从家里拿了月饼便不见了人影。在山里，我们唯一的游乐场是一个有阶梯的水泥砌成的篮球场，几乎所有的活动我们都在这又硬又冷的球场开展，这里便成了小伙伴们欢聚的地点。拿了月饼，大家心照不宣似的聚集在一起，在一块洁净的水泥地上摆上从家里拿来的月饼，然后我们开始拜月神，嘴里还念念有词：“月亮，月亮，给你送月饼，保佑我们一年都快快乐乐，健健康康！”，你说完了我说，每个人都把心中的美好寄托。那篮球场里观月，拜月神是小时候对中秋的感受。

长大了，对花样繁多的月饼仍旧不爱，每年的中秋，总是一块大的月饼切成均匀的几块，一家人共同分享，甜甜腻腻的月饼吃不下很多，只是代表一种涵义，一个团圆的象征。记得过中秋无论多忙，都要回家和妈妈一起过，团圆成了一个借口，总是眼巴巴地等着妈妈那一桌的好菜，那个时候并不意识到在妈妈身边，吃着可口的饭菜是何等的幸福。如今，中秋的明月已把它的内涵深深地印在心中，团圆变得成了一种奢望，恨自己为什么走的这样远，恨月饼吃得再多也只能在电话中听听妈妈的声音。

中秋这个节日对离家的孩子意义变得重要，月饼让我捡拾从前岁月的痕迹，第一次自己做月饼，因为过去的味道才是生活的点缀，小时和姐姐争抢枣泥月饼的趣事，让那枣泥的香味已经无法失去，告诉姐姐，今年的中秋我要做枣泥的月饼，让小时候游戏充满在今年这个满月的夜晚。

月饼看起来难做，其实简单，主要就是时间和耐心。往年我们总是买月饼，枣泥是我喜欢的，却总也买不到。上次去芝加哥在中国城讨到做月饼的模具，宝贝一样带回来，今天终于实施做了有生以来的第一次月饼，还算成功，制作方法写在这，让喜欢自己动手的朋友作参考，也让自己下次再做有个备注。

       大月饼（枣泥馅的）

做月饼最关键的是糖浆，没有现成买的，自己制作转化糖浆，步骤如下：

1. 白砂糖 400g，水150ml，柠檬汁3大匙，白醋1大匙，碱水1/3匙

2. 混合白砂糖，水，在大火上熬化，加入柠檬汁，白醋，混合均匀再熬约半小时，直糖有些变色，自然冷

   却后加入碱水搅拌均匀，备用。

       这是熬制好的糖浆，因为直接做月饼，没有倒入瓶中储存，样子不甚好看 :)

除了糖浆，饼皮也很重要，制作步骤如下：

1. 中筋面粉 630g， 转化糖浆 450g， 花生油 150g，碱水 1大匙

2. 均匀混合以上材料，静置2小时，备用

下面是枣泥的制作，很花功夫，不过为了曾经的那份怀念，还是自己做了，自己做的味道纯正，没有其他添加料，真正的货真价实好味道。

1. 红枣1斤（我用的红枣是韩国出的，非常好，个大，肉多，甜），洗净

2. 锅中加大概三杯水，倒入红枣，大火煮开，转中火继续煮20分钟，至枣熟透

3. 放凉，剥去枣皮，煮枣时，要水没过枣，让每个枣煮透，才容易去皮

4. 剥好的枣肉重新倒回锅中，加入1/4杯红糖，1/3杯花生油，慢火煮，目的去水份

5. 枣泥基本能成团了，就是好了，然后加入1大匙淀粉，搅拌均匀，静置冷却备用

       这是做好的枣泥馅，暗红色，很糯很香

料都备齐了，下面就是做月饼，这种木刻的月饼模子很好用，有一大一小两个规格

1. 取饼皮一份，根据模子的大小不同，轻轻擀成圆皮

2. 包入枣泥馅，尽可能的多包馅

3. 将包好枣泥的月饼团放入模中轻轻地压平

轻轻地把模子反过来，在案板上拍两下，月并就掉出来了，很漂亮

       大月饼

       小月饼

做好的月饼放到烤盘上，300F烤10分钟，取出刷蛋黄液，再入烤箱350F烤5分钟，取出刷第二次蛋黄液，蛋黄液不要刷得太多，否则月饼的花纹受影响，第一次做，蛋液刷得有点多了。

刷好第二次蛋黄液，再入烤箱385F，烤5-8分钟上色，出炉，好吃的枣泥月饼就大功告成了。