元旦春节将至，食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近湖北等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。人工合成豆腐究竟算不算豆腐？南京市食品工业协会豆制品委员会相关人士认为，因为国家并没有对豆腐有这个宽泛的概念给出定义。而就目前的市场而言，包括嫩豆腐、豆腐干等产品，所适用的生产标准都是《非发酵类豆制品》国家标准。而该标准的适用前提必须是：经制浆工艺制成的豆制品。也就是是说，如果是用其它工艺制成的豆制品，该标准对其并无约束力。（《扬子晚报》12月29日报道）

    如果说套用生产工艺技术标准来评判“人工合成豆腐”，多少还有些错位的话，那从原料的角度做出甄别，难道还会那么难吗？比如，传统豆腐是由大豆、消泡剂和凝固剂生产加工而成，合成豆腐的原料是大豆分离蛋白、变性淀粉等物质。而大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的，那么“大豆”与“低温脱溶大豆粕”是否可以划等号？二者的营养价值、安全卫生等指标区别何在？如果后者在各个方面都不及前者，那么得出“人工合成豆腐不是豆腐”的结论，从而在生产流通中加强监管，又有什么不理直气壮的呢？

    前几年，市场上曾出现过一种“组合牛肉”——用机器把肉打碎，然后重新粘连组合。而这样的组合牛肉，除了在工艺上容易“玩巧”，成本低、利润大之外，还有一个最大隐患，就是由于破坏了原有口感和外观纹理，给检测部门判断是否为纯牛肉带来困难，而且重组牛肉经过搅碎后，会大量增加接触细菌的面积，造成污染的风险也更大。而组合牛肉这样的生产方式，同样也是“国家没有禁止生产销售”，监管者对其束手无策。

    豆腐是大豆做的，牛肉是牛身上长出来的，这都是基本常识。可是在我们这个社会，基本常识却往往不能上升为食品监管常识。《非发酵类豆制品》国家标准，只对“经制浆工艺制成的豆制品”有约束力，对原料是不是大豆却没有约束力；组合牛肉，不论原料是不是真正的牛肉，只要在打碎加工的过程中，“做”的更像牛肉，食品安全监管者就只能认为其是牛肉。由此带给人们的强烈感受是，我们的食品监管底线，几乎已经低到“只要吃不死人”的地步了。

    写到这里，我们只有苦笑了。当“豆腐是不是大豆做的”都成了问题时，我们首先应该反思的，是当前危机四伏的食品安全，到底是监管条件的差距？还是监管理念存在问题？比如，以食品安全之重要，市场的大门是否应该谨慎地打开？市场的开放程度，是否应该和监管能力同步考虑？对于暂时“吃不准”的问题食品，能否从百姓的消费安全考虑，先禁下来再说？